民以食为天，今天咱们聊跟各位关于北京人吃的故事。北京，是一个大城市，几代王朝的首都，什么王公贵族、达官显贵、豪商巨贾都是云集在这儿。这有钱人一多，它就讲究口福之欲，食不厌精，所以得吃得好，餐饮业在北京可以说是历朝历代都特别的红火。

您看北京餐饮业现在分等级，什么大饭店、大饭庄、小饭馆、路边摊，当然现在路边摊被整治了，以前老北京这餐饮业也分等级。比如最高级的大饭庄，一般来说去的都是什么豪商巨贾富商。老百姓想去不是不行，主要不是东西做得好，而是价格贵，也给足了您面子，来这种地方吃饭是一种享受，俗称叫伺候大宅门的。

其次就是饭馆，饭馆按现在话说叫中档餐厅。做小买卖的商人，普通的官吏，有点钱的这些个小康家庭，还有什么当时的书画界的文艺界的这些个人士，这是人家饭馆主要的服务对象。饭馆还得分有大中小高低之分，再往下一档就是饭铺了。

这饭铺很简单，就跟现在小饭馆一样，一般来说米饭炒菜，各种面食、风味小吃，丰俭由人都是这样的，但是一般的小饭馆做不了大酒席，你说我结婚摆几十桌，对不起，我们总共这屋里都摆不下10张桌子。这些个饭铺人是一招鲜吃遍天，有自己独门的风味小吃或者炒菜，就用这一两样就能招来客人。

最低档的饭铺要说以前老北京二荤铺，二荤铺子一般来说做的都是什么猪下水，都不是说什么好肉，猪下水里的什么肠子肺头，拿当原料炒菜，而且还有一个代客加工，您自己带东西来了，到这儿交一加工费，我给您做得了，所以二荤铺子也可以带货加工。

还有一些称不上是饭馆了，叫什么酒馆或者茶馆。您看老舍先生写茶馆里边说烂肉面对吧？第一第一幕一开场就是烂肉面，两碗烂肉面外头吃去。再有酒馆，一般来说主要经营的是酒，然后弄一些个下酒的小菜，一般是凉菜，偶尔的也能弄点热菜。

再有更低档的饭摊饭棚子，都没有固定经营的地点，没房子怎么办？街边搭着的布棚子，底下摆摊就可以吃了。你比方说当年说东来顺对吧？涮肉在全国首屈一指，殊不知当年清末他们起家的时候，从饭摊起家那会都没房子，后来慢慢变成了一个东来顺涮肉，一个大饭庄子。

那么咱们说说从高到低，北京的大饭庄子一般来说都叫什么堂？北京有八大堂，对吧？现在各位可能还知道的会贤堂，这也是当年八大堂之一，这地方都在哪儿？一般来说都在东单、西四、鼓楼、前门大街都这地方，商业繁华区，因为能来这地方一般都是非富即贵，它有一定消费的水平，而且您看餐饮的分布，可以说从古到今都有点意思，它有规律可循。