黄焖鸡
用料
鸡腿2大只料酒3勺老抽半勺生抽1勺香菇5朵青椒一个红椒一个姜3片红辣椒3个盐一勺白胡椒小半勺冰糖11粒
小米椒/杭椒
做法
首先准备好材料：青椒、红椒、香菇、姜片、干红辣椒
鸡大腿剁小块洗干净备用
倒入橄榄油，油热以后放入冰糖，
开小火 小火不停地翻炒炒至冰糖融化成焦糖色
接着下鸡腿块翻炒至上色
加入3勺料酒
加入姜片和干辣椒翻炒
翻炒均匀
加入一勺生抽
加入半勺老抽
翻炒均匀上色
这时候下香菇翻炒
加入开水 水量没过鸡块 大火烧开后 转小火盖上盖子焖20分钟。
20分钟后 打开锅盖 大火收汁5分钟左右
加入一勺盐
半勺白胡椒粉进去翻炒2分钟
把切好的青椒 红椒加进去大概翻炒1分钟左右关火 。
汁不要收太干～留点汁拌饭超好吃
薄荷拌牛舌
用料
卤牛舌100g紫洋葱半个蒜瓣3-4瓣薄荷20g秘制酱汁白醋酱油
辣椒油泡椒
做法
首先将卤好的牛舌切成薄片，将白醋、酱油等混合均匀作为酱汁备用。
将薄荷冲洗一下，沥干水分备用。因为要直接吃，可用凉白开冲洗。
将洋葱对半切开后切条。
蒜瓣切碎备用。
准备一个稍大的碗，依次放入卤牛舌、秘制酱汁、蒜碎、洋葱条，一起搅拌均匀。
最后放入薄荷叶，轻轻拌匀即可享用。
辣子鸡
用料
鸡腿500g干辣椒一盘八角1个香叶1片花椒20g大葱一段小葱3-5根生姜一小块花生一把白芝麻一把盐2克五香粉2g淀粉一大勺生抽一勺料酒一勺白糖一小撮鸡精一小撮
做法
准备好全部食材。
鸡腿冲洗后用厨房纸擦干水分，加料酒一勺、生抽一勺、盐和五香粉，葱段姜丝抓匀，腌渍半小时。
大葱和小葱切段、生姜切丝、大蒜切片。
干辣椒剪成段。
准备炸鸡肉前，撒一勺淀粉抓匀，再撒一勺油抓匀防粘。
油温升至七成热，分批次下鸡肉油炸。第一遍将鸡肉炸熟后盛出来。第二次油加热八成热，迅速将鸡块复炸一次，让鸡块表皮酥脆色泽金黄。
炸鸡的时候同时开锅炒花生米。
炒至表面金黄即可，可以捏一粒尝一尝
锅里留底油，下姜蒜大葱段爆香。
倒入干辣椒和花椒，转中小火慢炒出香味。
倒入八角香叶煸炒几秒钟，倒入鸡块不断翻炒，让鸡块吸入辣椒和花椒的香气
两指头捏一点白糖和鸡精提鲜，撒入花生米白芝麻和葱段，翻炒两下关火即可。
外脆里嫩，包裹着干辣椒段的辛辣，余味中缭绕着一丝花椒的香麻，还想再来一碗米饭！
【干锅羊排】
羊排切小块入冷水，加姜片料酒焯水。
热锅冷油爆香大葱段、姜片、大蒜、桂皮、香叶、洋姜、干辣椒、八角、冰糖2粒，稍稍熬出香味放入羊肉爆炒，加生抽老抽调味，加没过羊肉的清水，一起倒入高压锅25分钟左右。
另起锅，爆香姜片、大蒜、葱白段、洋葱丝、香菜梗，倒入炖好的羊肉爆炒，加炖肉汤煮一会儿，倒入大量青蒜段，加盐、五香粉、鸡精、现磨黑胡椒粉调味，撒香菜小葱段收汁出锅。
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