做好的油酥角

油酥角也称“酥角馍”，是陕西省韩城市一种很有特色的面点。

油酥角之所以酥，之所以油，就是因为它含油量较多。它的主料为小麦面粉和食油，辅料有芝麻、食盐等。

它的做法是取面粉1斤，用175克植物油和成油酥面，用溶入适量碱面的水揉和，再加适量酵面、食盐和大料，揉成面团，发酵一会儿。这个过程便是各种物质相互融合，相互化合的过程。没有这个充分融合、化合的过程，就很难做出香酥可口的成品。

正在烘烤的油酥角

面团发酵好之后，再次揉搓，揪成四个等量的面团。将小面团擀成圆饼，先放在鏊上烙，之后十字切两刀，成为四个相等的扇形饼。这时，将扇形饼放入上下皆有炭火的烤炉，烤至饼两面鼓起，呈金黄色就可以了。油酥角入口外脆内酥，特别好吃。

金黄色的油酥角

做油酥角由于费油费事，做好并不容易，且成本较高，食用人群并不广泛，所以过去卖烙饼的人很多，做油酥角的人却比较少。