朋友们，现在正是螃蟹膏黄饱满的大好时候，大家一定要抓紧时间吃起来啊~鲜活的大闸蟹当然最适合清蒸蘸姜醋，但如果想换换口味的话，拿来做熟醉蟹也很棒哦。传统的醉蟹，不论生熟一般是用黄酒做的，但我觉得也可以尝试一些不一样的，所以这次我用了甜白葡萄酒中的翘楚——晚收雷司令，跟黄酒做出来的醉蟹风味不太一样。
作为德国白酒的代表，晚收雷司令的果香浓郁，酸味比较突出，甜度也适中，能很好地增加酱汁的清新感，衬托出蟹肉本身的鲜甜，仔细品尝，还有细腻的回甘和酒香，很值得一试。
食材：大闸蟹4只，姜片适量
酱汁：生抽300ml，八角3个，肉桂1根，丁香5个，小茴香1/4小勺，花椒2小勺，莳萝籽1/2小勺，肉豆蔻1/4个，糖5大勺，甜白葡萄酒（晚收雷司令）450ml，陈皮1块，新鲜橙皮1个，姜5片
- step 1 -
3个八角、1根肉桂、5个丁香、1/4小勺小茴香、1/2小勺莳萝籽、1/4个肉豆蔻擦成屑、2小勺花椒、1块陈皮、5片姜、300ml生抽、5大勺糖倒入小锅中，开中火煮开。
这些香料都是比较适合大闸蟹，和葡萄酒搭配也不违和。
八角和肉桂是基础香料，比较百搭，小茴香可以当做清新版八角；丁香自带甜味，陈皮能提供类似话梅的香气，加上肉蔻，都很适合甜口的菜；花椒在这里用量较少，并不会有麻味，主要是去腥；
- step 2 -
酱汁煮开后关火，加入1个新鲜橙子皮的黄色外皮部分和450ml甜白葡萄酒（酒要略超过生抽的量），把酱汁放凉待用。
第一次做可以先尝尝酱汁的味道，味道应该是很平衡的，香料味不会过于突出，但柑橘、白葡萄酒的香气和甜味应该都是很明显的。
新鲜橙子皮里有富含香味的油脂，不经过加热能更充分留住香气。
酒的比例可以按照口味调整，如果不喜欢酒味太浓，可以稍微加热，蒸发掉一些酒精，喜欢酒味明显一些的，就直接等酱汁煮好后再加进去。
除了甜白葡萄酒以外，其它带甜味的酒都可以试试，只要不用像啤酒一样，会在食材中残留苦味的酒就可以。
- step 3 -
大闸蟹一定要选择新鲜的，要在它还活着的时候烹饪，可以稍微碰一下螃蟹的眼睛，如果能很灵敏的缩回去，就说明螃蟹还很有活力。
好的大闸蟹一般都比较干净，入锅前稍微冲洗一下就可以。注意绳子要等煮熟之后才能解开，能防止蟹的手脚在蒸的过程中掉落。
锅里加热水，放上姜片，再放上蒸屉，把大闸蟹肚皮朝上放进蒸笼，每只蟹上再放一片姜，开中大火加热，水开后再蒸12-15分钟，时间可以再根据蟹的体型调整。
蒸螃蟹的时候肚子朝上，就能防止蟹的黄膏油脂在蒸的过程中流失。
- step 4 -
蒸熟后取出大闸蟹，去掉绳子，把热螃蟹完全浸入到冷却的酱汁中。
可以在螃蟹上放一个小碟子，防止蟹飘起来，放冰箱冷藏24小时，让蟹充分吸收酱汁的味道。
新鲜母蟹的蟹黄吃起来香味很浓郁，经过醉蟹汁浸泡后，蟹肉的质地变得更加紧致，鲜味也得到了浓缩，配上酱汁里丰富的香气和甜味，蟹本身的鲜甜更加突出。
新鲜公蟹的蟹膏空口吃也会有回甘，同样经过醉蟹汁的浸泡后，蟹肉更加紧致，回甘的滋味也更加明显。
除了腌醉蟹，白葡萄酒的醉酱汁用来做醉虾、卤鸡蛋或者其他食材也是完全没有问题的，大家可以灵活运用在各种菜品~
传统用黄酒腌制的熟醉蟹，酒味会更浓郁，酱香味很足，回味也是鲜甜的，大家可以尝试一些自己喜欢的其他香料和酒类搭配，也许能够摸索出自己最喜欢的醉蟹配方哦~
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