当人体营养缺乏时，常会出现一些警示信号或症状。这时，利用食物补充缺乏的营养素，是一种取材便利、简单易行、安全无毒、无痛苦、疗效显著的妙法。
①缺乏维生素A：
指甲出现凹陷线纹，皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发干，眼睛多泪、视物模糊、夜盲症、眼干燥症，脱发，记忆力衰退，精神错乱，性欲低下等。故应多吃鳗鱼、比目鱼、鲨鱼、鱼肝油、鸡羊牛猪的肝脏、蛋黄、奶油、乳酪、柑橘、大枣、白薯、胡萝卜、香菜、韭菜、荠菜、菠菜、黄花菜、莴笋叶、番茄、豆角类等含维生素A比较丰富的食物，其中鸡肝含维生素A最高。
②缺乏维生素B1：
脚气病，消化不良，气色不佳，对声音过敏，小腿偶有痛楚，大便秘结，厌食，严重时呕吐、四肢水肿等。故要注意多吃猪肉、动物肝肾、全脂奶粉、小米、玉米、豆类、花生、果仁、南瓜、丝瓜、杨梅、紫菜等含维生素B1较多的食物，其中花生仁含维生素B1最多。
③缺乏维生素B2：
口角唇炎，鼻腔红肿，失眠、头痛、精神倦怠，眼畏光，眼角膜发炎，皮肤多油质，头皮屑增多，手心脚心有烧热感等。故要多吃动物肝和心、鸡肉、蛋类、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含维生素B2较高的食物。在各类食物中，羊肝的维生素B2含量居首
④缺乏维生素B6：
口唇和舌头肿痛、黏膜干涸，肌肉痉李，孕妇过度恶心、呕吐。宜多吃马铃薯、南瓜等食物
⑤缺乏维生素B12：
皮肤粗糙，毛发稀黄，食欲缺乏，呕吐，腹泻，手指、脚趾常有麻刺感。宜多吃鱼、虾、禽类、蛋类及各种动物肝脏等食物。
⑥缺乏维生素C：
骨质和牙质疏松，伤口难愈合，牙床出血，舌头有裂痕，不能适应环境变化，易患感冒，微血管破裂，严重的出现败血症。要注意多吃鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃、柿子、芒果、黄瓜、白萝卜、丝瓜、番茄、菠菜、香菜、韭菜、黄豆芽等含维生素C较丰富的食物，其中在果类中鲜枣的维生素C含量最高。
⑦缺乏维生素D：
佝偻病，骨软化病，头部常多汗。宜多吃鱼、虾、蛋黄、奶制品、蘑菇、茄子等。
⑧缺乏维生素E：
肌肉萎缩，头皮发干，头发分叉，易出虚汗，生育功能减退，妇女痛经。要多吃畜肉、蛋类、奶及其制品、花生油、玉米油、芝麻油等食物。
⑨缺乏维生素P：
毛细血管变脆和断裂出血，动脉粥样硬化，宜多吃荞麦、豇豆、扁豆、杏子、葡萄、茄子、芹菜等食物。
⑩缺钙：
佝偻病，软骨病，性情不稳定，易动怒，关节痛四肢麻木、抽筋等。宜多吃虾、小虾皮、贝、牡蛎、带骨罐头鱼牛奶巧克力、豆类及其制品等食物。其中小虾皮含钙量最多。
缺铁：
贫血，疲惫，皮肤瘙痒，指甲易断。要注意多吃驴肉、猪肝、猪血、牛羊肾、羊舌、黄豆、蚕豆、高粱、腐竹、大白菜、黑木耳等含铁量较多的食物，其中黑木耳含铁量最高。
缺锌：
嗅觉和味觉障碍，脱发，睾丸萎缩，精子无活力。应多吃牡蛎、牛肉、鸡肉、猪肉、全脂淡奶粉、核桃、苹果等含锌量高的食物，其中牡蛎含锌量最高
缺碘：
甲状腺肿。宜多吃海带、海参、蚝、鱼、紫菜等富含碘的食物。
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