虽说柳州的小吃种类不计其数，但是在柳州老餮眼中，绕不开的永远是那一碗热乎乎且充满香气的牛杂，似乎其余更多的小东西都只是顺路来凑角让柳州美食更锦上添花的。

如果你问，“柳州哪里的牛杂zui好吃？”10个人有10个答案，但可能都绕不开这3个关键词：我家楼下、学校门口、街边！

最近我司同事就给我 推荐了一家牛杂店，开了6年，不是网红店，也没上热门榜，但那锅咕噜咕噜冒着热气的牛杂，却占据了老二中人学生时代一大部分回忆……

『 老二中人难以忘怀的牛杂摊 』

说起这家牛杂摊，这真的是一个让老二中人回忆高中生涯一个难以忘怀的存在。

一间10㎡不到的小店，看似毫不起眼的小摊，就连招牌都有着岁月的痕迹，但，只要是吃过他家牛杂的，没有一个不爱他家的秘制酸辣酱。

6年以前，这家店还只是一辆 小推车， 一般要等到下午准备放学才会出 现在老二中门口。碰上 城管抓得严，就会躲到巷子里，要不就干脆不出摊了，找不到吃不着这事常有。

2014年，阿姨租下了这间路边10 ㎡不到 的门店，毫不起眼的小摊，随意中透露着残破，就连招牌都有着岁月的痕迹。一眼能望尽的门面，一辆牛杂推车、3锅牛杂、一把剪刀，外加一些配菜和蘸酱还有门口零散摆放的几张小座椅，便是整家店的全部。

虽然12点才开张，还时不时就关门休息，但飘散的牛杂香气不知道诱惑了多少慕名而来的吃货。

因为店就在路边，所以人多时还得拼桌甚至只能站着吃。但稍窄的桌距，却让互不相识的客人变得亲近，“可以帮我拿一张纸巾吗？”“你点的这个是什么？好吃吗？”

不过比起坐着，似乎大家丝毫不介意站着吃，或许比起精致的餐厅，这儿更容易令人懈怠，就如老饕们常说的——“牛杂摊越简陋，牛杂越好吃”。“好吃的”不单有食物，还有那份市井烟火气。

『他们家的牛杂很不一样』

“北有卤煮，南有牛杂”，虽不是什么山珍海味，但牛杂却总令人食指大动。 荤素可自由选择， 且菜品全为当天的鲜货， 大概是他家牛杂能吸引各路吃货的原因之一。

每天3锅是他家的标配：一锅素菜，一锅烫熟的牛杂串，还有一锅香辣四溢的牛血，想吃什么就自己拿筷子挑选。

虽然看上去，和别的牛杂店没有什么区别，但细细观察，就会发现她家的不一样：

牛骨+黄豆熬制的汤底，够正！

因为要盖住牛杂的腥臊味，一般的牛杂店汤底大多偏咸香，所以，汤底喝起来很咸很重口，反而让牛杂串失去了“牛味”。

但这里的汤底是用牛骨+黄豆熬制8小时而成的，硕大的筒骨就浸在其中，真材实料，奶白色的汤底，喝起来真的很鲜甜！不仅没有腥臊味，还不会掩盖住牛杂本身的香味，实在是正！

牛杂清洗很用心！

为了保证食材的质量，都是每天跟牛贩订购的新鲜牛下水，冰冻的一律不要，特别脏的一定要自己亲自处理。阿姐说，为了做出这一锅牛杂串，她都快变成一个重度洁癖患者了。

以牛肺为例，为了保证干净在清洗的这一块下很多功夫，能够打水的，能够涨水的地方，全部打满，然后把里面的那些脏的东西全部洗出来，才能得到这么白净的牛肺。

秘制牛杂酱！

纵使环境简陋，也止不住络绎不绝的来客，大概是因为他家秘制的灵魂酱汁，内含酸姜、酸藠头、葱白、酸豆角、酸梅酱等十几种配料。当牛杂串串蘸染上现煮的粘稠酱汁，一个字就是“香”！

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『用心制作的牛杂，干捞、加汤都好吃！』

说起来也是神奇，一份牛杂的吃法其实既可以干捞，还可以加汤。干捞爽口，加汤更加鲜甜，两者各有滋味。

干捞吃法（淋酱搅拌）！

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加汤吃法（加料加汤）！

店内拥有10+款串串，无论你钟情于脆嫩的牛肚、牛肠，还是偏好牛膀、牛腩、牛肺等部位，在这里都能得到满足。

牛肚 & 牛肠 & 牛肺

牛肺白色的肉体上还挂着红亮亮的油珠子，随着地心引力还会上下弹跳，这个牛肺看起就想当撑展，点都不输给猪肺！

粉绵入味的牛肠是许多吃货的心头好，薄而不韧的外皮，包裹着内里嫩滑的脂肪，一口咬下，汤汁便会随着牛油香气溢出。

“毛绒绒”的牛肚吃起来口感弹牙，吸收了浓郁的汤汁后更加出色，超级爽口，越嚼越香~

牛膀

小编zui喜欢吃的是牛膀,表皮软韧且里面口感绵密,一口咬下，鲜嫩多汁，风味十足！新鲜的牛膀经过多道工艺清洗，吃起来松软甘香，没有异味。

还有这些素菜不能少

吃牛杂肯定要有萝卜做Happy Ending，还有炖得软糯的香芋、莲藕、土豆……每一样都不容错过。

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店 家 名 片

店名 | 聚点牛杂

营业时间 | 12:00-20:00

地址 | 景行路49-5号

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