春节的脚步离我们越来越近，很多朋友抱怨现在的生意也是越来越难做。特别是对于卤菜行业来说，由于天冷时大家更喜欢吃些热度高的食物，生意相比夏天时也是大打折扣，让很多新手对卤肉门槛也是望而却步。新手在春节来临时如何做卤菜呢？仅开了12年的卤三味熟食店的刘师傅今天就和大家聊聊这个问题，一起来看看吧。

学习卤菜是否很难

很多朋友尝到卤味的第一口后，会感觉做出这样的味道非常难。实际上参与进来后就会发现做卤菜也非常简单。首先就是香料搭配，这是所有的新手必须掌握的最基础能力。其次就是高汤制作，卤肉的高汤一般会有猪棒骨、鸡架以及小葱等熬煮，只要有点做饭经验的人都能做出来。最后就会火候的掌握，需要反复的练习，根据卤肉的状态调节适当火候。因此整体来看，学习不难，亲体是需要自已有想学习卤菜的想法。

学习卤菜的方式

现在学习卤菜可分为视频学习和现场学习，相比较视频学习来说，现场学习是由专业的师傅在一旁可以指导，尝试味道等。可以快速发现自已做出的卤味哪里不足，哪里需要改善？而视频则是师傅将做好的步骤录好，自己在家就可以学习，缺少了专人指导。

新手如何查找店面

新手学习到卤菜手艺后，难免要找选址开店。这里刘师傅建议大家尽量先摆摊一段时间，既能缓解资金，也能有时间改善味道和暗自选址。俗话说“好的选址是成功的一半”，很多新手没有选择经验，盲目开店后后期的运营无法及时跟上，而通过先摆摊，可以知道哪里的人流量较多，自已的顾客在哪里，这样在开店时就能少走弯路。当然有些新手有自已的选址方法，能精准找到门店好位置也可以自已选址。

在开卤菜店的构成中，选址和口味是非常重要的步骤。对于新手来说，若没有学到真正手艺，这样自己在开店时也很难运营。因此新手在学习时除了自已努力之外，还要找家有实力的师傅教学，避免在学习后没有学到真正手艺，白白缴纳的学费。

刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自已的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。