菜市场这四类食物别乱买，摊贩自己都不吃，不少人却天天抢购|丸子|卤味|咸菜|头部品牌|摊贩|火锅|肉馅|腌菜|菜市场

民以食为天，吃饭这件事直接关系到一家人的身体健康。咱们每天穿梭在大大小小的菜市场、生鲜摊，挑挑选选各类食材，可很多人不知道，菜市场里藏着几种看着实惠又方便的食物，表面受欢迎，背后却暗藏不少健康隐患。常年混迹菜市场的摊主心里都门儿清，他们自己从来不会买来吃，可普通消费者图省事、贪便宜，反倒频频下手。今天就跟大家好好唠一唠这四类问题食材，看完赶紧提醒家里人，买菜的时候多留个心眼。

一、现场售卖的散装卤味熟食

不少上班族、居家过日子的朋友，一到饭点懒得开火，路过卤味摊总会顺手买点卤鸡、卤鸭、卤素菜，下饭又解馋。卤味吃起来香，价格也亲民，成了很多家庭餐桌上的常客，但露天售卖的散装卤味，是菜市场里风险很高的一类食材。

做卤味的商家大多要控制经营成本，新鲜鲜肉进价偏高，所以很多摊主会选用长期冷冻的库存肉、卖不出去的积压肉来制作卤味。这类肉质本身口感差、营养流失严重，经过重盐、重香料、重酱料卤制后，异味会被彻底遮盖，普通人单凭味觉和肉眼根本分辨不出来。另外，当天没卖完的卤味，商家很少会直接处理掉，大多会收回去再次回锅卤煮、加热翻新。反复加工的肉类，不仅营养大打折扣，还会不断滋生有害物质。再加上卤味长期摆在摊位上露天放置，来往人群说话、走动带来的灰尘、细菌都会落在食物表面。长期吃这类卤味，会给肠胃增添负担。如果实在爱吃卤味，尽量选择有正规门店、证照齐全的品牌连锁店，食材和卫生条件更有保障。

二、称重售卖的散装火锅丸子

天气转凉或者家里想吃火锅、麻辣烫时，五颜六色的散装火锅丸子总能吸引大家的目光。种类多、单价低，想吃多少称多少，对比包装丸子确实划算，也是很多家庭的首选。可大家要明白，散装称重的火锅丸子，大多没有正规生产资质，食材用料十分堪忧。

正规品牌的丸子会标注配料表、生产日期、生产厂家，用料也会按照标准配比。而菜市场里散堆在一起的丸子，基本属于三无产品，配料表里大半都是淀粉、各类食品添加剂、胶质，真正的肉类含量少得可怜。这些丸子被直接裸露摆放，没有密封保护，春秋季风大落灰，夏季气温高更是容易变质发酸。商贩很难做到及时清理、低温保存，食材新鲜度完全没法保证。我们没法从外观、气味上判断丸子存放了多久、有没有变质。建议爱吃丸子的朋友，优先选购带独立包装、信息完整的品牌产品，吃起来更安心。

三、露天摆放的散装腌菜咸菜

走在菜市场里，几乎每个摊位旁都能看到大盆小罐的咸菜、酱菜、腌萝卜、腌豆角等等。这类小菜咸香开胃，配粥、拌面都合适，价格也十分低廉，深受中老年朋友喜爱。但敞口售卖的散装腌菜，卫生状况实在让人不敢恭维。

首先，腌菜全程露天摆放，菜市场人流量大，地面尘土飞扬，行人呼出的飞沫、路边的蚊虫，都会直接接触食材，大量细菌、杂质附着在腌菜表面。其次，腌制类食物本身为了延长保质期，会加入大量食盐和防腐剂，正规产品会严格把控添加剂量，而散装腌菜没有监管约束，部分商家会超标使用添加剂来防止变质。还有不少小作坊生产的腌菜，制作环境脏乱差，原料选材也不讲究，存放时间久了就算微微变质，浓重的咸味和酱味也能掩盖异常。腌菜本身就不建议过量食用，若是想吃，尽量选购密封包装的正规品牌，也可以自己在家动手腌制，干净又放心。

四、提前绞好的肉馅与现场代绞肉馅

包饺子、做包子、炸肉丸都离不开肉馅，为了省去自己剁肉的麻烦，很多人会直接买现成的肉馅，或是买好整块肉让摊主现场帮忙绞碎，图的就是一个方便。可在资深摊主眼里，成品肉馅和摊位代绞肉馅，都是需要多加提防的食材。

先说市场上提前绞好的散装肉馅，这些肉馅基本都是商家用卖剩下的肉边角料、临近变质的碎肉混合绞制而成。这些废料单独售卖没人买，绞成肉馅后混在一起，消费者根本分辨不出肉质好坏、新鲜程度。再说说现场代绞肉，大家看似买了新鲜好肉，实则暗藏问题。肉摊的绞肉机每天反复使用，缝隙里很容易残留上次没清理干净的碎肉，时间一长就会变质发腐。而且大部分摊主不会做到每次使用后彻底清洗消毒，新旧肉馅混杂在一起，卫生隐患极大。想要吃到干净新鲜的肉馅，最稳妥的方式就是选购整块新鲜肉类，在家用小型绞肉机或者手工剁制，虽然多花一点时间，但吃得踏实。