味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。

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近期，山东省泰安市市场监督管理局网站发布通告，25类食品518批次样品进行了监督抽检，其中不合格样品19批次含有1批次味精。

由新泰市翟镇元军百货商店销售，为临沂市兰山区天然味精厂生产的纯粮味精100克/袋，2020/3/24，谷氨酸钠(以干基计)45.6g/100g，经山东安谱检测科技有限公司检测，不符合≥80.0g/100g的标准规定，产品不合格。

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谷氨酸钠是味精的主要成分，并不是化学合成品，它是氨基酸的一种，在我们身体中也是存在的。它具有特殊的鲜味，主要用于食品、菜肴的增鲜，主要反映了味精的品质质量。

谷氨酸钠不达标主要影响味精的品质，表明产品鲜味不足、质量不过关，但是不会对人体健康产生一定危害。

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对上述抽检中发现的不合格产品，市场监管部门已将不合格产品检验报告送达相关经营单位，依法进行核查处置。同时责令企业停止不合格产品的经营活动，及时整改，消除食品安全隐患。