大冷天的，都喜欢吃热乎乎的美食，想想凉的食物都发冷，然而有一道菜只有冷了吃才香，并且越冷就越香，没法热着吃，一年四季只有冬天才有，错过就要等一年，现在吃正当季。这菜也是我们当地的特色大菜，一到冬天，家家户户都会炖上一大锅，香软Q弹，营养丰富，尤其女性要多吃，越吃越漂亮，今天就和大家分享下用猪皮做猪皮冻！
水晶猪皮冻
【所需材料】猪皮、葱、姜、蒜、八角、花椒、白扣、草寇、香叶、小茴香、料酒、食盐、生抽等
【方法步骤】
第一步，将猪皮简单清洗一下放到锅中，加水没过猪皮后煮10分钟。
第二步，把猪皮精心的处理一番，处理包括两个方面：一个是用小镊子拔下明显的猪毛，这是保证口感的前提，初煮过的猪皮会更容易将猪毛显现出来，而且还特别容易拔下来；另一个方面就是把猪皮上多余的肥肉和油脂用刀剔下，轻轻一刮就能剔掉了。
第三步，把处理好的猪皮用刀切成条，猪皮条的粗细最好均匀一些，但长短可以随意，这可以让煮出来的猪皮冻里猪皮看起来更均匀，如果有粗有细就不好看了。
然后把切好的猪皮条用清水冲洗3-5遍，洗的时候要慢慢地不停用手搓洗，直到最后清洗的水变清澈，猪皮条摸起来清爽不粘手才可以。猪皮洗好后就可以放到锅中，倒入清水要完全没过猪皮，开火加热。
第四步，将葱姜蒜、八角、桂皮等所有的调料用纱布包裹严实，放到猪皮中一同煮制。煮猪皮的水开后改小火，慢煮45分钟。
煮够时间后，把调料包捞出，倒入适量的生抽，再煮5分钟左右关火等待出锅。说到放生抽或者酱油，很多人就会觉得这样不就不会晶莹剔透了吗？其实恰恰相反，放入适量的生抽或者少量的酱油，可以让汤色更亮，做出来的“水晶”质感更好。
煮好的皮冻最好放入适量的食盐搅拌均匀后再让其冷却，这也是为了给皮冻增加底味，凝固好后就算不放其它料汁凉拌，也会比较好吃。冷却大约需要8个小时以上，可以借助冰箱或者寒冷的室外加速冷却。
皮冻吃的时候一般都切成片进行凉拌，凉拌的方法可以根据自己的口味，放入适量的食盐、香醋、麻油、辣椒油、香油等，简单一拌就十分好吃了。
热门跟贴