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对于一个重庆人来说，腊肉是过年餐桌上必不可少的一道美食。每到冬腊月的时候，家家户户都会腌制很多的腊肉，腊猪蹄，腊排骨这样。。以前流传的一句话就是没有腊味的年，那都不算是过年。只有到了过年才有香喷喷的腊肉吃。但是现在社会发展好了，人们的生活水平也大大的提高了。腊肉已经是生活中常见的一道美食了。不管是炒着吃，还是顿着吃，都是非常的香，相信很多朋友和我一样，对腊肉都情有独钟吧！

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今天看了看家里的存腊货吃完了，就去超市里买了一小块腊肉过过瘾。打算用蒜苗，荷兰豆，红甜椒来炒个腊肉吃，下面我就开始做了。

做法：

食材：腊肉350克，荷兰豆200克，甜红椒半个，蒜苗，大蒜适量。

调料：食用油，盐，鸡精，白糖胡椒粉适量。

1.将腊肉放入盆中 加入适量的温水浸泡30分钟，洗净放入蒸锅中蒸30分钟，取出晾冷切薄片备用。

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2.荷兰豆掐掉筋，洗净装盘备用，红甜椒洗净切块，大蒜改刀，蒜苗切段（蒜白蒜叶分开）备用。

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3.起锅烧油，油热下入腊肉煸炒出香味，再放入蒜片，蒜白炒出香盛出备用，锅留余油，放入甜红椒块翻炒几下，再下入荷兰豆翻炒几下，加入少许的盐翻炒均匀 倒入腊肉，加入少许的鸡精和胡椒粉，翻炒几下，下入蒜叶快速的翻炒几下即可出锅装盘。

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一道特别美味又下饭的荷兰豆蒜苗炒腊肉就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试试吧！

技巧：

1.我本人比较喜欢吃偏瘦的肉，所以买的是偏瘦的二刀肉，比较偏硬，所以买回来要用温水浸泡个半小时，洗净热水上锅蒸30分钟，（热水能立马锁住腊肉里面的香味）晾冷切片。如能接受肥一点的肉的话，买腊肉时，可以选择肥瘦均匀的五花肉，也非常的不错哦，色泽鲜亮，而且还不油腻。

2.荷兰豆在炒之前焯水时，要给锅里加入少许的油和盐，焯出来荷兰豆更加脆绿，爽口。

3.蒜苗要快出锅时再放进去，这样炒出来的腊肉，蒜香味更加的浓郁。