草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
最近的天气简直冷死个人，每日回家就想吃热气腾腾的火锅，尤其是羊肉火锅。
羊肉属温补，能御风寒、补身体。泉州人喜欢在冬天里，焖一锅香喷喷的羊肉，放在电磁炉上面当火锅。
一大碗鹅菜当配料，几瓶啤酒当水。一家人围在桌旁，边吃羊肉边聊天。火锅里的水干了，倒入啤酒，激起仅存的几块羊肉的滋味，竟然风味依旧。
而这一锅羊肉要焖好，有几样东西少不了。
桂枝当香料，红枣增添热补，还有一样蔬菜，你可能都想不到，那就是胡萝卜。
胡萝卜与羊肉最搭，无论是味道上还是营养上都是绝对的CP，胡萝卜能带给羊肉甜美的滋味，还能吸取羊肉的腥臊和油腻，让一锅羊肉更清爽美腻。
一起来看看泉州老阿姨是如何用胡萝卜焖羊肉的吧。
【胡萝卜焖羊肉】
一、准备食材：
羊排骨2.5斤、胡萝卜1根、红枣5颗、生姜、大葱、辣椒、老酒、生抽、蚝油、芝麻油等。
以及羊肉摊贩给的药包，大抵就是桂枝等中药材。
泉州人喜欢吃黑山羊，山羊与绵羊不同，都是连皮吃，所以即使是羊排也是带皮的，而羊肉摊贩都会根据所买羊肉的多寡给配备药包，烹饪羊肉不用八角，所谓的“猪不椒，羊不料”，意思就是烹饪猪肉不用花椒，烹饪羊肉不用八角。
二、操作过程：
1、羊肉要去腥臊就得浸泡，先清洗干净，放入大盆中浸泡清水，加上料酒、生姜和大葱一起浸泡去腥，大约要浸泡半小时；
浸泡后冲洗干净；冷水下锅，还是放入葱姜和料酒焯水；
羊肉焯水时间要略长，水煮开后，血水脏物浮出水面，多滚两滚，然后撇去浮沫，倒掉脏水，去掉葱姜，清洗干净。
2、胡萝卜不用削皮，洗干净后切大块。
3、起锅烧油，放入麻油，爆香姜片后，倒入焯水后的羊肉和红枣一起煸炒；
少许料酒去腥、生抽和蚝油调味，翻炒羊肉让其入味；
再放入胡萝卜和药包，倒入清水；
清水没过所有食材，水多点没事，待会好涮火锅，盖上锅盖；
煮沸后，转小火慢炖1小时。
1小时后，不用收汁，直接装入火锅盆中，上菜！
羊排酥烂入味，有胡萝卜的清甜，真的太过美妙了。
此时得来点鹅菜，羊肉火锅涮鹅菜，是泉州人吃羊肉火锅的标配，当然你也可以再来很多火锅料，还有烧酒，一家人其乐融融地打边炉，这比什么都重要。
天冷试试这道菜吧，不会让你失望的。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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