鳜鱼肉质细嫩，味道鲜美，同时刺少肉多，不论是红烧清蒸都十分好吃，而今天的记者搜馆给大家带来了一种特别的做法，香煎臭鳜鱼，我们一起来看。

今天的记者搜馆我们来到了恒昌王子酒店，听说这个酒店有一道特色菜叫臭鳜鱼，那么味道怎么样呢，我们带大家去尝一尝。

经过半个多小时的等待，这道臭鳜鱼终于是上桌了，这个菜刚一端进来，我能闻到一股臭味，但是这个臭味又不同于我们平常吃的臭豆腐那种比较刺鼻的臭味，这个臭味给人感觉是似臭非臭，臭里面还带有淡淡的香味，这个卖相也是非常的好，红绿相间，汤汁也是非常的饱满，我给大家先尝一尝味道怎么样。

说一下我的感受，这个臭鳜鱼真的是闻起来臭吃起来很香，吃到嘴里是没有一点点臭味的，而且我觉得可以用四个字来形容，那就是鲜香醇厚，肉质非常鲜美，而且我吃的这几口没有什么刺，吃完以后唇齿间留香，特别是香味很醇厚，吃完以后后味很浓厚。咱们的臭鳜鱼为什么闻起来臭，吃起来香呢，这个有什么特点呢。

恒昌王子国际酒店副厨 陈亮：首先是选用鲜活的鳜鱼，宰杀干净用特殊的手法腌制，需要腌制两天以上，我们是传统的手法，通过特殊的腌制自然发酵以后，会有淡淡的臭味，腌制出来以后加上小料，在锅里烧制二十分钟以上，它才比较入味，汤汁才能进到鱼里面去，肉质吃起来比较的鲜美，和黄山的臭鳜鱼、湖南的臭鳜鱼还有所不同，我们采用他们的腌制手法与陕西的做法结合起来，适合我们当地人的口味。

记者：张斌 郭艳

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编辑/王璐 初审/郭晶 终审/高红星

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