距离春节倒计时1天
等了1年的“重头戏”年夜饭要来了
即使吃遍了山珍海味
家里的咪道仍然是最嗲的
『 上海人私藏的30道年夜饭菜谱 』
帮你们整理好了！
①---------------疫情在家也能吃大餐
②---------------马住文章给家里人露一手
Part 01
10道冷菜先上桌
01
「本帮熏鱼」
吃过这块熏鱼，来年你就是“锦鲤”本人，外皮酥脆内里软嫩，真的是本帮菜必备了。
▷ 本帮熏鱼做法
材料：青鱼中段约一斤。姜、葱少许，酱油、酒、糖、生抽适量。
做法：
1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。 烧 热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出； （炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。 ）
2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。
02
「白斩鸡」
凉菜怎么少得了白斩鸡，鸡同“吉”，有吉祥如意的寓意，而且真的是上海宁吃不腻的一道菜。
▷ 白斩鸡做法
材料：三黄鸡1只（约1000克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。
香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法：
1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩；
2、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用 浸过鸡的鲜汤将其调匀；
3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
03
「酱鸭」
好 吃的酱鸭是非常入味的，从颜色就能分辨出来，肉质仍然细嫩，唇齿留香。
▷ 酱鸭做法
材料：鸭腿 （也可选择选择 ，煮的时间较久），冰糖 适量，老抽 ，生抽（老抽跟生抽的比例1.5比1），山楂片 8颗，香叶 5片，八角 2颗，料酒，（不用放盐，靠酱油 的咸味即可）
做法：
1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分；
2、锅里放适量油，放入鸭 腿炸至两面表面金黄，油倒出来；
3、加入所有调料、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右；
4、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上；
5、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面；
6、取出鸭腿，晾凉，斩块。
04
「四喜烤麸」
四喜烤麸谐音“靠夫”，就是希望家里的男性能在新的一年事业有成，也是上海咪道很浓的一道必备菜。
▷ 四喜烤麸做法
材料：烤麸、 香菇 、黑木耳、金针菜、 花生米 、笋、油、生抽、老抽、 白砂糖 、鸡精、白胡椒、香油。
做法：
1、烤麸入沸水氽烫5分钟，冲冷水洗净，捏干水份，备用；
2、金针菜用水浸泡2小时，洗净后用开水氽10分钟； 干香菇、黑木耳冷水泡发后切件； 烤麸用手撕成合适大小；
3、 热锅、倒入适量油，依次加入笋、金针菜、黑木耳、花生米一同煸炒，出锅备用；
4、 起第二次油锅，将烤麸炸至淡黄色，加生抽与老抽调色； 再加入白砂糖； 老底子做法要浓油赤酱，自然是偏爱多两勺糖的；
5、将一旁备用的香菇、金针菜、黑木耳、笋、花生米倒入锅中，加入另一半糖，大火收汁； 加少许鸡精及白胡椒调味；
6、关火，再淋上少许香油翻拌均匀即可出锅。
05
「凉拌皮蛋」
皮蛋是阿拉上海宁饭桌上的传统凉菜了，酱汁是灵魂，醋一定要到位。
▷ 凉拌皮蛋做法
材料：皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖。
做法：
1、 将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中；
2、 香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱 油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰 即可。
06
「土豆沙拉」
现在很流行沙拉，但阿拉老上海的沙拉大多是用土豆块和火腿丁制成，满满童年味道，还有“和和美美”的寓意。
▷ 土豆沙拉做法
材料：土豆300g、 方腿肉250g、 青豆300g、 色拉酱适量。
做法：
1、 土豆洗净削皮，切大块放在清水浸泡片刻，滤干；
2、 锅里放水没过土豆，煮至土豆酥软（勿煮透），捞出土豆放凉待用；锅里的水继续烧至沸腾，倒入青豆煮几分钟捞出放凉待用；
3、 方腿 肉切成与土豆相近的块状 ，放入大碗，倒入放凉的土豆、青豆，挤入色拉酱搅拌均匀即可。
07
「心太软」
香甜的红枣夹上糯米，正如这道菜的名字一样“心太软”，还有笑口常开的感觉，很受老人、小孩欢迎。
▷ 心太软做法
材料：阿胶枣适量、 糯米粉100g、 温水适量、 桂花蜜适量。
做法：
1、红枣去核，并用剪刀剪开口；
2、糯米粉加入温水揉成团，分成与枣一样长短；
3、将糯米夹入枣的开口中，压一下；
4、大火蒸10分钟即可，出锅淋桂花蜜。
08
「马兰头香干」
上海宁对马兰头的喜爱之情真的溢于言表，一勺一勺很快一盘就没了。
▷ 马兰头香干做法
材料：马兰头、香干、芝麻油、盐、鸡精适量 。
做法：
1、把控干水分的马兰头剁碎，香干切成细粒；
2、马兰头与香干搅拌均匀，加入些许芝麻油、盐、鸡精调味；
3、借助模具摆盘即可 。
09
「上海素鸭」
虽是全素，但外面包裹着油皮，咬上去有鸭肉一般的口感，做开胃小菜正合适。
▷ 上海素鸭做法
材料：冬笋、 胡萝卜、 冬菇、 糖3勺、 料酒2茶匙、 花生油少许、 蚝油1茶匙、 生抽、盐适量。
做法：
1、 冬笋，胡萝卜，冬菇去蒂，改刀切细丝；
2、 花生油加热，放入三种主料细丝翻炒，烹入料酒后，加生抽，糖调味，继续翻炒约5分钟，加入蚝油，适量盐，炒匀出锅备用；
3、 油豆皮，单张打开平铺，如果豆皮干脆要喷水使其变软来方便包入素菜；
4、 将炒好微凉的三丝包入豆皮，每次不要放太多，以免豆皮破裂；
5、锅 内加底油，将包好的素鸭逐个煎至表皮松脆即可，一定要用文火，以免煎糊。
10
「桂花糖藕」
清脆的藕片内含香甜的糯米，外层又浇上了糖桂花，更加香甜，很受小囡们的喜欢。
▷ 桂花糖藕做法
材料：莲 藕 、 糯 米、 桂花、牙签、 糖、 麦芽糖、 冰糖。
做法：
1、莲藕洗净刮皮，任意一头2\8处用刀切开，小块留做帽盖， 糯 米 挑去杂质，塞入大块莲藕孔内，塞9分满（不能塞太满糯米熟了会发大的）；
2、将小块藕盖在莲藕上，多用几根牙签戳牢；
3、将塞好糯米的藕放入锅中，加糖、桂花、麦芽糖 、冰糖、水，水漫过莲藕大火烧开转小火烧90分钟；
4、取出烧好的 糖 藕 放凉，用刀切片放碟中，浇上汤汁即可。
Part 02
15道热菜，道道灵光
01
「本帮红烧肉」
寓意大富大贵的红烧肉过年期间都是饭桌C位，再加上一些虎皮蛋，咪道哈嗲。
▷ 本帮红烧肉做法
材料：五花肉500g、 黄酒400g、 冰糖、 姜块、 食用油适量。
做法：
1、五花肉洗净沥干，切成麻将块；
2、 先将肉凉水下锅焯烫后捞出控水；
3、 不粘锅里放少许油，一块块放入肉块各面煎至微焦；
4、 砂锅内放入黄酒，将肉放入酒中煮开，加入冰糖；
5、 煮开后转小火煲至汤汁变少略收汁。出锅前可放少许盐调味。
02
「响油鳝糊」
新鲜鳝鱼划丝以后用浓油赤酱爆炒，是大日子才会在家做一次的美味了，热油浇上去发出滋啦的响声，寓意心想事成。
▷ 响油鳝糊做法
材料：鳝 鱼 300克、葱、香菜、 生姜、 大 蒜、 淀粉适量、 食用油30克、香油1小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、香醋2小匙、精盐2小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松； 蒜洗净后部分剁成茸，部分切末； 葱段、姜块切成末； 把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
2、锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。 水开后放入活 鳝 鱼 ，立即盖上锅盖；
3、水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中； 从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉 鳝 鱼骨 ，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分；
4、 炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝鱼段炒透，再倒入芡汁，拌匀； 淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜蓉、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即可。
03
「草头圈子」
老上海经典菜式草头圈子，有富得流油的美好寓意，也是许多人馋的一口老味道。
▷ 草头圈子做法
材料：猪大 肠 300克、草头 250克、 味精、酱油、黄酒、姜，、白砂糖、猪油。
做法：
1、将 猪大肠 放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物，洗净，放入水锅里用旺火烧开；
2、待 猪肠 外层发硬紧缩，即可捞出，放桶内，加盐、香醋用手捏揉去掉粘液；
3、再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止；
4、锅内放入大肠，加入葱段、姜片、黄酒，用旺火烧煮2 小时左右；
5、再捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时；
6、烧至直肠发胖呈白色，冷却后，将熟直肠切成2 厘米长的斜小段；
7、 草头 （ 苜蓿 ）摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干；
8、炒锅烧热，放入圈子，加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75 克，烧沸；
9、再移小火煮5 分钟左右，至 卤汁 收紧时，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油10克，加盖待用；
10、另用炒锅一只烧热，下 猪油 烧沸，将草头放入旺火煸炒，加酱油、白糖，至断生，出锅倒在盆中；
11、将已烧好的圈子，放在 草头 上面即成。
04
「八宝辣酱」
八宝辣酱，虽说是辣酱，但更多的是香甜，肉丁、豆腐干、土豆、花生等一起炒，口感超级丰富。
▷ 八宝辣酱做法
材料：上浆 虾仁、 鸡丁、 肉丁、鲜贝、 盐水鸭肫 丁各50克、熟 栗子 丁25克、 白果仁 25克、豌豆10克、淀粉适量。
做法：
1、锅 内放油，烧至二成热时，放入虾仁划散至熟，捞出沥油；
2、锅内留底油，烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出沥油；
3、锅内留适量油，先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香，加酱油、白糖、味精、料酒、高汤，将 鸡丁 等原料（除 虾仁 、 青豌豆 外）回锅，使卤汁稠浓，下水淀粉推匀，盛出装盘；
4、将锅洗净后置火上，放入虾仁、青豌豆、味精、高汤，最后用 水淀粉 勾芡，盛出浇在炒好的菜的顶部即可。
05
「八宝鸭」
肚子里满是“宝藏”的八宝鸭，是小编每年最期待的一道，鸭肉酥烂糯米入味，一道吃进去满足感爆棚。
▷ 八宝鸭做法
材料：肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、 栗子 丁、鸡肫丁、 冬菇 丁、莲子、虾米、 糯米饭 、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟 青豆 、猪油。
做法：
1、将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干， 在鸭身上抹上酱油；
2、将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；
3、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片， 冬菇 片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟 青豆 ，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。
06
「毛蟹炒年糕」
不知道有多少人和小编一样，最爱吃里面的年糕，带有蟹膏鲜味的年糕灵的不得了。
▷ 毛蟹炒年糕做法
材料：淡水蟹(毛蟹)、年糕、面粉、老抽、料酒、糖。
做法：
1、毛蟹对半切开沾少许干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红；
2、年糕翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖，上色调味即可。
07
「扣三丝」
这道菜真的很讲究功夫，将切好的丝整齐摆放在小碗里，再倒扣入盘中，有金银堆成山的好口彩~
▷ 扣三丝做法
材料：猪肉（后臀尖）、 鸡胸 脯肉、 冬笋、 香菇（干）、 火 腿、 味精、盐。
做法：
1、将鸡胸肉放入锅里，加清水、姜片、料酒煮15分钟，晾凉后取出 鸡肉 撕成细丝；
2、金华火腿隔水蒸15分钟后晾凉，先切成薄片，再切成细丝；
3、冬笋去壳后放入清水煮10分钟晾凉，先切成薄片，再切成细丝；
4、香菇用水泡发后剪去根蒂，豆苗掐去老梗留嫩头洗净；
5、取一小碗，先将香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底；
6、再将 火腿 丝、 鸡肉 丝、冬笋丝分成三份，沿碗壁整齐地排放在香菇上；
7、然后将多余的火腿丝、鸡肉丝、 冬笋丝 混合后，把碗中间空的地方塞满压紧；
8、加入少许清鸡汤后包上保鲜膜，入 蒸锅 隔水蒸10分钟，取出扣碗倒扣在盆中，小心取出 扣碗 ；
9、清鸡汤烧热后加少许盐调味后沿盆边倒入，最后用豆苗在周围点缀即可。
08
「糖醋排骨」
糖醋排骨浓稠的酱汁真的是上海口味的典型了，肋排肉越嚼越香。
▷ 糖醋排骨做法
材料：肋排500克， 香葱 1棵， 生姜 1块， 大蒜 2瓣， 淀粉 适量， 食用油 500克（实耗45克）， 酱油 1/2大匙， 香醋 1大匙，精盐1/2小匙， 白糖 （黄糖）1大匙，味精1/2小匙。
做法：
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了；
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟；
3、捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了；
4、锅内放排骨、腌排骨的水（三汤匙糖）。 半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味；
5、 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了；
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
09
「糖醋黄鱼」
过年少不了一条鱼，吃鱼也有讲究的，一定不能吃完，这样才能年年有余。
▷ 糖醋黄鱼做法
材料：黄鱼一条、葱、姜、蒜、 白糖、醋、料酒、盐、酱油。
做法：
1、黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净，在鱼身上每隔1.5厘米剞到 鱼骨 处为好；2、 鱼 身两 面都剞上同样的花刀；
3、淀粉加入水、盐，调成糊，把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至金黄色，见发焦时即可捞出摆放在盘子里；
4、在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油，烧开打去浮沫，淋入水淀粉烹制成 糖醋汁 ，浇在鱼身上即可。
10
「油爆虾」
本帮菜特色的油爆虾，咪道甜滋滋的，炸的到位的油爆虾连壳都可以直接吃下！
▷ 油爆虾做法
材料：河虾 、糖、酱油、葱、姜、麻油、味精。
做法：
1、将河虾洗净备用；
2、将油锅烧热，下河虾炸至起壳后捞起；
3、在锅中放入糖、酱油、姜末、味精，调至浓稠后下入河虾翻炒至匀，出锅时淋上麻油，撒上葱花即可。
11
「红烧蹄膀」
年夜饭总有它的一席之地，吃起来满嘴流油也无妨，在家里吃饭总是最放松的。
▷ 红烧蹄膀做法
材料：猪肘、 小葱、姜、丁香、八角、桂皮、辣椒(红、尖、干)、酱油、白砂糖、盐、料酒、花生油。
做法：
1、将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；
2、 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；
3、锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；
4、留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；
5、待烧开后投入过油的蹄膀， 温火 煨烂，收汁，拣去葱姜、香料，装盘即成。
12
「红烧狮子头」
上海人家过年会自己做狮子头，自家做的总比外面放心，用料更足，做上几十个囤着过年期间也能吃。
▷ 红烧狮子头做法
材料：猪肉馅500克、 油菜 50克、 胡萝卜 25克、香葱1棵、 生姜 1小块、淀粉适量、 食用油60克、 酱油 2大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙。
做法：
1、葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝；
2、猪 肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至 有弹性，做成大小相同的肉丸。 剁肉馅时要参照“ 三分肥，七分瘦”的原则；
3、 烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄；
4、炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中 火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
13
「水晶虾仁」
水晶虾仁曾被评为“上海第一名菜”，过年不吃这道，总觉得少了点什么。
▷ 水晶虾仁做法
材料：大河 虾仁 500克、鸡蛋1只(只用蛋清)、绍酒10克、淀粉15克、精盐50克、白糖1克、食用小苏打0.5克、花生油。
做法：
1、将大河 虾仁 用清水漂净，加入精盐、 食用小苏打 ，漂清处理至虾仁成品莹状，再用清水漂去盐味、小苏打味，滤干水份，加入精盐、白糖、蛋清、淀粉上浆待用；
2、 锅上中火，舀入花生油烧至5成熟时，投入浆好的河虾仁，用手勺将虾仁划开至成熟出锅，倒入漏勺沥油装盘即成。
14
「如意菜」
这道菜看似平平无奇，却又名金条如意，黄豆芽又称“如意菜”，油豆腐可比拟金条，口彩很好。
▷ 黄豆芽炒油豆腐做法
材料：黄豆芽、 油豆腐 、盐、糖、味精各适量。
做法：
1、 油豆腐 在沸水中浸泡后，沥去水分；
2、黄豆芽 下锅炒，再加入 油豆腐 ，加盐、糖、味精等，待卤汁收浓即成。
15
「蛋饺」
小时候吃年夜饭，蛋饺都是自家塌的，形似元宝，有招财进宝的寓意。
▷ 蛋饺做法
材料：猪肉馅半斤、 鸡蛋 6只、色拉油两汤匙、肥猪肉1块、圆形 不锈钢锅 勺。
做法：
1、猪肉用生抽、葱末、姜末、少许盐拌匀备用。 鸡蛋 完全打散成蛋液后，加入色拉油打匀；
2、用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热，用猪油在勺内擦一遍； 3、把勺依然放在火眼上方，倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，形成蛋皮；
4、等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多，用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上；
5 、用筷子轻压合拢的蛋皮，将肉馅封在里面。再轻轻用筷子拨动已完成的蛋饺并推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法做完所有的蛋饺；
6、把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存。提前10分钟取出室温化开，做汤、红 烧、配菜，临出锅10分钟之前放进去，同煮即可。
Part 03
热汤、点心也不能落下
01
「腌笃鲜」
冬天，一碗暖暖的热汤必不能少，从上午就开始准备，炖了几个钟头的腌笃鲜一口鲜掉眉毛，还有春降人间的美好寓意。
▷ 腌笃鲜做法
材料：猪肋条肉（五花肉）200克、春笋125克、咸肉200克、 小葱10克、黄酒5克、盐4克、味精2克。
做法：
1、将五花猪肉洗净，煮熟，切块；
2、将咸猪腿肉洗净，分别切成块；
3、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；
4.、再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。
02
「全家福」
一锅包括超多食材的全家福，真的是很讨喜的一道菜，寓意阖家团圆，幸福美满。
▷ 全家福做法
材料：水发 海参 100克，水发 鱿鱼 50克，水发 猪蹄 筋50克，熟虾仁30克，熟鸡肉50克，炸丸子50克，熟猪 白肉 50克，水发 响皮 40克，熟猪 肘子 肉50克，熟火腿50克，水发香菇50克，水发 玉兰片 50克， 青菜 心50克，青椒50克， 韭黄 50克。
做法：
1、将海参、鱿鱼 、响皮顺长切成5厘米长的坡刀片，蹄筋片成两半再切成5厘米的段，猪肘子、猪白肉、鸡肉均切成5厘米长的薄片，香菇、玉兰片 、青椒各切成片，韭黄 切4厘米长的节，菜心 用刀劈开切成4厘米长段；
2、炒锅置火上添入肉汤（950克），旺火烧沸后将改过刀的海参、鱿鱼 、蹄筋、响皮、肘子 、白肉、鸡肉、玉兰片及丸子 投入，氽透捞出，沥干汤汁备用；
3、炒锅放入猪油，中火烧六成热，投入葱片、姜末爆出香味，放入菜心 、青椒、木耳、香菇、火腿稍煸炒几下，将氽透的海参、鱿鱼 等原料放入，翻炒几下加进精盐、绍酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉及肉汤（50克），将调味品翻炒均匀，味汁烧沸后入韭黄 ，用湿淀粉勾芡，待汤汁收浓稠淋入花椒油 拌匀，颠翻出锅装盘即成。
03
「八宝饭」
上海宁过年必备八宝饭，圆圆的造型寓意团团圆圆，糯米以及豆沙的香甜寓意甜蜜美满。
▷ 八宝饭做法
材料：糯米200克，糖50克（可以根据自己的口味调整用量），银杏果， 山楂糕 ，葡萄干和蜜枣适量，水淀粉。
做法：
1、将糯米浸泡4小时以上，沥干水分；
2、蒸笼布浸湿挤去水，将糯米均匀铺在上面，隔水大火蒸20分钟左右；
3、取出蒸熟的 糯米饭 ，加入白糖（这时加猪油会更好吃些，但为了健康，我没加）拌匀；
4、取一大碗，排列好以上的果品；
5、再铺上糯米饭，再铺一层果品，把剩余的糯米饭铺满碗内，压平；
6、上蒸锅，大火蒸30分钟，取出饭碗，趁热倒扣在盘中。
7、四周摆上银杏果，炒锅放火上，勾水淀粉，根据自己的口味水淀粉里适量放糖，淋到八宝饭上即可。
04
「春卷」
年夜饭吃的再饱，也得吃两根黄芽菜肉丝的春卷，咬春卷有“咬春”的寓意，期待着春天的来临。
▷ 春卷做法
材料：春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小 匙。
做法：
1、五香豆干洗净，卷心菜剥开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用； 2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟；
3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出；
4、用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅；
5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可 。
05
「酒酿圆子」
饭后甜点一人一碗酒酿圆子，寓意来年甜甜蜜蜜，也给年夜饭画上了一个圆满的句号。
▷ 酒酿圆子做法
材料：圆子150克、 酒酿 200克， 细砂糖 50克。
做法：
1、将鸡蛋打散，冰糖 备用；
2、 锅里倒入适 量的水煮沸，再倒入小圆子；
3、 等小圆子浮上水面后，再放 入酒酿、蛋清；
4、最后放入枸杞、冰糖 即可。
（*本文图片来源于网络）
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