嗨，大家好，家里的老人和小孩都很喜欢吃水蒸蛋，是很营养的食物，但是想要把水蒸蛋蒸的嫩滑、Q弹，无气孔，像嫩豆腐一样，鸡蛋和水的比例很关键，它们的比例是1:1.5，只需要用鸡蛋本身的蛋壳，这样做出来特别好，一点也不会散掉或者有大气孔，一起来看看怎么操作的。

首先，我们准备好鸡蛋，如果是三口之家，准备三个鸡蛋就可以了，能够做出一大碗，够一家人吃的，我们把鸡蛋比较大的那一端先轻轻给它磕破，然后把上面的蛋壳轻轻撕掉，鸡蛋的大头这里有气室， 为了蒸的鸡蛋和水的比例误差更小，我们要把蛋壳撕得和气室齐平，直到露出里面蛋液的水平面就好，像这样就可以了。

下面把里面的蛋液倒入大碗中，蛋壳不要扔，再把剩下来的两个鸡蛋直接打入到碗内就行了，然后用筷子把它搅拌均匀，使劲打发一会儿，把蛋液里的空气打发的越干净，蒸出的鸡蛋才会越细腻。

这个时候我们提前把锅里的水开大火烧开，下面是蒸好水蒸蛋第二个关键的地方了，要用45度左右的温开水，因为温开水是已经沸腾过的水，溶解在水里面的空气早已经蒸发走了，用它蒸鸡蛋，自然比有气体的水要光滑细腻，我们人体平均体温是36度，45度的温开水，用我们的手去触碰时，感觉热乎乎，但不烫手就可以。

然后取出刚才第一个磕破鸡蛋的蛋壳，往里面倒入45度左右的温开水，水量和蛋壳口持平就行了，三个鸡蛋的1.5倍，也就是4.5，所以我们需要四个蛋壳再加半个蛋壳的水量，这个方法非常好用，再也不用担心加入的水多了或者是少了。

把水倒入鸡蛋液之后，然后再向蛋液里加入一点盐，食盐有助于蛋液在蒸的过程中快速凝固，再次用筷子把它们充分搅拌，像这样表面有很多气泡就可以了，我们再取一个比较稠密的滤网，倒入鸡蛋液，把气泡过滤出去，像这样就可以上锅蒸了。

蒸的时候还需要我们注意三点，第一就是水开后放入蛋液，上面要盖一个大盘子，防止水蒸锅里面的水汽滴落在里面，第二就是要用中小火蒸，中小火蒸出来鸡蛋不会粘碗边，还不会有气孔，蒸七分钟就可以，然后再焖两分钟，不需要蒸太长的时间。

时间到以后，我们可以切一点小香葱，把它切成葱花，撒在蛋羹上面，可以再加一点味极鲜，用这个方法做的水蒸蛋怎么样？非常的细腻嫩滑，一点气孔也没有，而且味道一点也不老，以后给孩子做水蒸蛋就不用再发愁了。

好了，今天的内容就分享到这里了，不会的朋友赶快试试这个方法吧，如果觉得对您有帮助，感谢大家帮忙收藏分享，我们下期再见。