春天买芦笋，选粗的还是细的？牢记“3不买”，菜贩子不敢忽悠你|太粗|时令蔬菜|春天|菜贩子

很多人都喜欢春天，因为春天桃红柳绿，风景如画，而我也喜欢春天，偏偏是爱它有吃不完的美味。春天的时令蔬菜太多了，每天吃一种，一个月都能不重样，现在每天的餐桌上都充满了春天的气息。今天要说的是众多美味中一种——芦笋。随着芦笋的广泛种植，一年四季都可以吃到，但是春天的芦笋最鲜最嫩，一定是不能错过的。作为世界十大名菜之一的芦笋，更是享有“蔬菜之王”的称号。芦笋中含有丰富的硒，叶酸，核酸等成分，是抗癌小能手，同时常吃芦笋可以帮助提高免疫力，促进消化，瘦身减肥等，属于一种高保健食材，适合不同人群食用。

芦笋的吃法有很多，可以与多种食材搭配在一起炒，芦笋也可以做汤，或者是直接烤熟，无论何种做法，都能为我们的餐桌增鲜添色不少。但是无论何种做法，想要成就鲜美的味道，都离不开新鲜优质的好食材。而且芦笋的价格一直算是比较贵的，一般都在10块钱左右每斤，所以我们在购买的时候要懂得挑选，避免高价买到老芦笋，口感和鲜味全无，那就太不划算了。

买芦笋时，有的人选细的，认为细的嫩，有的人选粗的，认为粗的生长充分，营养更足。那么我们究竟要选粗的还是细的呢，我请教了我的大厨表哥，他教给我3招，下面就分享给大家，买芦笋，牢记“3不买”，菜贩子也不敢忽悠你，一起来看看吧！

第一招、看粗细

买芦笋时，选粗的还是细的？我的大厨表哥告诉我，不能太粗也不能过细的，正常的芦笋呈现为上细下粗，类似锥子型，我们要注意看一些根部，根部直径在1厘米左右，长度在20厘米左右，这样的芦笋不仅鲜嫩，而且生长充分。所以购买芦笋时不能选择太粗的，很可能已经老化了，而太细的则可能是营养不足导致的。

第二招、看顶部

在芦笋是顶部长着类似花苞的结构，这部分花苞是可以食用的，而且营养价值也很高。购买的时候，我们要仔细看这些花苞，因为这些花苞是有区别的。我们要挑选花苞紧实闭合的，而且要注意花苞的新鲜程度。如果花苞已经张开了，或者蔫了，则说明这个芦笋已经老了或者是存放了很长时间不新鲜了，那么就不要买了。

第三招、看根部

芦笋有着白色，绿色和紫色之分，但是最为常见的则为绿色。所以在挑选绿色的芦笋时，要注意整体颜色为淡绿色，根部也不例外。如果有的根部明显泛白了，那么一定不能买，已经老了或不新鲜了。另外我们还可以用手轻轻在根部掐一下来辨别鲜嫩程度，如果可以很容易掐动，有汁水冒出来，则说明比较嫩，反之如果掐不动，则说明已经老了。

以上就是挑选芦笋的3个技巧，“3不买”总结下来就是：

1、芦笋整体太粗或太细，太长或太短的不要买，要选择上细下粗，底部直径在1厘米左右，整体长度在20厘米左右的。

2、顶部花苞明显张开或发蔫的不要买，要选择花苞紧闭，新鲜的。

3、根部泛白或者是用手掐不动的不要买，要选择根部为淡绿色，用手可以轻易掐动，冒汁水的。

芦笋的处理

芦笋鲜美好吃，营养丰富，但是在处理上还算比较麻烦一些的，无论怎么烹调都需要先进行以下两步操作：

1、去老皮，从芦笋的根部往上5厘米左右，外皮的部分是比较老的，所以我们需要将这一部分老皮去掉，往上比较嫩的部分，外皮则可以保留下来。老皮的部分不去掉，会非常影响口感。

2、焯水，芦笋中含有草酸，如果不去掉，会影响我们的身体对于钙的吸收，所以在烹调之前需要先对芦笋进行焯水的操作，这样吃起来更健康。