很早以前，网络上就流行着这样一段话：

如果你在深圳混得不如意，那将会有加不完的班、做不完的流水线、交不完的房租，还有“吃不完的猪脚饭”。

所谓猪脚饭，就是用陈年老汤卤好的猪脚，斩成肉片盖在米饭之上，搭配酸菜、卤蛋，再浇上一勺卤汁，猪脚软糯，米香十足，肉饭合体，可谓是名副其实。

而作为广东的传统吃食，“猪脚饭”在这调侃中的地位急剧下降，甚至已经跌到了鄙视链的最底端。

因为猪脚饭本就属于“快餐”，价位一般在10-15元之间，大都开在郊区、工业园区周边，这附近的打工人是最多的，也非常符合其消费水平。

而反观城市中心，往往就很难看到扎堆卖猪脚饭的店铺。

虽提倡“人人平等”，但“人分三六九等”的说法也同样被人认同，所以“猪脚饭”就成了打工人们，调侃或自嘲的俏皮话：“如果哪天不吃猪脚饭了，就代表发达了”。

其实这也是一种很无奈的选择，因为除了猪脚饭之外，很难再从这个价位的快餐之中，找到比它性价比更高的了，毕竟有肉有菜。

还有卤蛋。

但值得一提的是，如今市面上的猪脚饭，所使用的原料大都不是猪脚，而是“蹄髈（pǎng）”——也就是猪肘子。

没有“猪脚”的猪脚饭

猪脚的口感虽然软糯，但其“肉包骨”的性质，导致出肉率远不及“猪肘”来的实在，所以选用猪肘甚至其它部位（猪腹、猪头）的肉，性价比更高，也更容易被食客接受。

往往也不用等食客询问，很多老板也会提前说明，所卖的猪脚饭是用“猪大腿部分”做的，而不是“猪脚（蹄）”，不然这么多肥肉是怎么来的。

并且在广东很多地区，猪脚指的就是“猪后腿”，猪手则是指“猪前腿”，所以“用猪肘来做猪脚饭”这件事情，并没有什么违和感。

但同样，这也是大家为什么对“猪脚饭”如此看轻的原因。

说到这里，也会有朋友调侃：我都沦落到吃猪脚饭了，还是吃不完的那种，你还和我讨论用的是什么肉，又有什么意义呢？

说笑归说笑，其实我们在享用美食的过程中，就应该对其有所了解，不管价格高低，只有知道自己吃的是什么，才是真正的意义。

当然了，无论猪脚也好，猪肘也罢，终究还是因为价格问题，如果您舍得花钱，跟老板要一份40元的猪脚饭，一样能吃到常规认知上的“猪脚”。

——轻肥说——

看到这里，相信您也明白了，这“猪脚饭”中，很有可能是没有猪脚的。

这也是受当前形势影响，被催生出来的“饮食文化”，乍一看出人意料，但细想之下，却又在情理之中。

记得下次吃猪脚饭时，可不要问老板“为什么没有吃到骨头”了。

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