在中共汝州市委、汝州市人民政府、汝州市文化和旅游局的大力支持下，德安杰参与策划的旅游美食图书《在汝州 唤醒美食》即将在中国旅游出版社的大力支持下与读者见面。现在，我们把书中的部分故事连载出来，用文字的形式与旅游和美食爱好者开始一次对汝州美食文化溯源之旅。

今天，我们走进汝州的非物质文化遗产，在汝州八大碗中回味老汝州的生活。

每一个地方，总会有一些自己专属的味道，如同镌刻在人们心中的图腾，抑或矗立在视野里的地标。

汝州“八大碗”就是这样的地标，它把区域的历史、文化、传统统统揉进其中，再用味觉体验烙在人们的记忆深处，让我们在记住它的同时，也让回忆变得活色生香。

八仙桌上宴八方

八仙桌，坐八客，食八菜。

“八大碗”最初源自神话“八仙过海”，是中华仙人积极向上、睿智进取的象征。八大碗不仅是我国民间传统饮食文化的经典，也是招待贵宾的最高礼仪，象征着吉祥如意。

“八大碗”中的“八”是指菜的数量，它限定了菜的数量不能少于八碗，而不是绝对的八碗。“大”是“海”，也就是很大的意思。“碗”特别指明是“碗”，不管是“土碗”还是“瓷碗”“陶碗”，但绝对不是“钵”，也不是“碟”。

根据族系和地域不同有多种形式。但是，八大碗的美食不管怎么变，唯一不变的就是就餐之时每桌八人八菜，八碗正好放置八角形。形成了今日汝州人过年、婚庆及重大节日招待客人不可缺少的一套菜肴。

流动的时光，不变的技艺

寻访仍在继续，这次我们找到一家最能代表汝州八大碗的地标餐馆——汝州八大碗（蓝湾半岛店）。之所以能够被公认为汝州美食地标，原因是这里有汝州八大碗的“熊猫掌勺人”，汝州八大碗第四代非遗传承人黄帅军师傅亲自坐镇。

黄帅军师傅性情敦和、颜值抗打，个头高而话不多。但一说起汝州八大碗来，恨不得将手中的锅碗瓢盆全部放下，然后全心全意给你介绍。

相传苏东坡的弟弟苏辙于宋绍圣元年（1094）出任汝州知州，东坡来看望弟弟苏辙，苏辙带兄长游风穴、登岘山、拜崆峒、泡温泉，途中巧遇温泉汝河北岸陈家庄陈员外家操办喜宴，陈员外久慕二位文豪大名，盛邀入席。

陈员外请的是老汝州名厨黄一刀做宴席，黄厨不仅刀工好，做菜方面沿用食疗家孟诜（现汝州陵头乡孟庄）的食疗秘方，能把菜品配成药膳，用来强体健身防未病。

这次，黄厨也大显身手，食材选用土猪的不同部位（精瘦肉、前腿肉、后腿肉、肋条肉等），搭配时令蔬菜，做出了八道菜：大碗酥肉、扣碗排骨、红条子肉、粉蒸肉、海带豆腐菜、八宝饭、丸子汤、就馍菜。

这八道菜得到苏大学士这个“美食家”的高度称赞，自此，这八道菜也成为汝州人过年、婚庆、宴请贵宾的必备菜品，誉称“汝州八大碗”。

虽说家家都会做八大碗，但不同人做出来的味道差别很大。主要因为它讲究两件事，一是秘 方，二是火候。

1879 年出生的郭金贵也就是黄帅军的老爷，当时是骑岭乡刘沟村的一位民间厨师。他对八大碗的烹饪颇感兴趣，勤奋好学、反复研究，摸索出一套独特的制作工艺。

当时老汝州的一位知州父亲过七十大寿，邀请他作为主厨为老父亲做寿宴。前来祝贺的人对每道菜都赞不绝口。从此以后，郭金贵的声誉传遍整个汝州。

菜品的制作工艺相继传承到他的女婿、孙子至重外孙黄帅军师傅手里，历经数百年的饮食文化至今还保留着原始的制作工艺。

未完待续……

汝州八大碗

地址：汝州市沿河西路 134 号