茄子是常见的一种蔬菜，

营养价值丰富，

深受大家的喜爱。

在挑选茄子的时候，

我们发现茄子外皮有两种颜色，

有紫色的和绿色的，

那么它们有什么区别呢，

口感味道如何呢？

大家来了解一下吧~

紫皮茄子和绿皮茄子的区别

1

营养价值不同

很多人认为紫皮茄子和绿皮茄子的营养价值相差不大，其实并非如此，紫皮茄子的营养价值比绿皮茄子要高一些，尤其是里边的花青素含量，紫皮茄子更高一筹！花青素是一种强力的抗氧化物质，可以起到抗衰老的作用，这也是很多女性朋友喜欢吃茄子的原因。

2

含水量不同

紫皮茄子和绿皮茄子的含水量也有所不同，相对而言，绿皮茄子的含水量更高一些，所以夏天大家可以多吃绿皮茄子，可以起到很好的补水的作用。

3

口感不同

两种茄子在口感上也是不一样的，紫皮茄子的肉质更加紧实，吃起来口感略微劲道一些，就跟吃肉一样，而绿皮茄子因为含水量丰富，吃起来感觉更加水嫩一些。

4

食用方法不同

买茄子，紫皮和绿皮选哪个？很多人没搞明白，难怪做的菜不好吃！很多朋友没有搞明白两种茄子适合的烹饪方法，导致做出来的菜不好吃。紫皮茄子由于肉质紧实，更加适合炒着吃和炖着吃。绿皮茄子由于含水量非常充足，肉质松散软绵，所以适合蒸熟之后做成蒜泥茄子，如果绿皮茄子足够水嫩，也可以清洗干净，直接切成细丝，生着凉拌吃，同样特别美味。

5

价格不同

因为产量、产地等因素的影响，两种茄子的价格也不一样，通常情况下，绿皮茄子最便宜的时候卖到几毛钱一斤，而紫皮茄子的价格一般在1～2元钱一斤，比绿皮茄子要贵上不少！

茄子的食用小窍门

1、怎么做不发黑？

说到吃茄子，很多朋友都遇到过这样的一个问题，那就是自己炒出来的茄子黑不溜秋的，看着就没食欲。其实，想要茄子不变黑特别简单，茄子变黑主要是由于里边的物质氧化造成的，我们只需要把切好的茄子放在清水里边，然后加入食盐或者白醋，以此来达到隔绝氧气的目的，这样茄子就不会氧化变黑了。

2、茄子皮要刮吗？

很多朋友都在纠结这样一个问题，吃茄子的时候，茄子皮刮不刮？关于这个问题，大家应该分清情况再下结论，如果茄子特别鲜嫩，建议大家带皮食用，因为茄子里边的花青素主要集中在茄子皮上边。如果茄子比较老，建议还是去皮食用，否则会影响口感！

夏天是一个吃茄子的季节，这个时候的茄子价格便宜，口感也非常不错，我们在购买茄子的时候，要搞清楚自己准备怎么吃？做什么菜？不要盲目地去买，如果准备凉拌吃就选择绿皮茄子，如果准备炒、炖、红烧、烧烤，建议大家还是选择紫皮的哦。

看完之后，

你对这两种茄子有所了解吗？