汤是中国人餐桌上的一道不可或缺的美食，汤多种多样，不仅味道鲜美还可以让人胃口大开，不过想要煲一锅好汤也是有秘诀的，下面就了解一下吧。

1、加水要适当

汤的味道、成色好不好，加水是关键，加水一定要一次加够，切不可中途一看水少了再去加水，这样有益于食材中的营养成分缓慢溢出，最终达到汤色清澈的效果。

2、食材要新鲜

用于制汤的原料，如鸡、鸭、瘦肉、牛羊骨、鱼类等，采购时应注意原料的新鲜，这是汤鲜味的主要来源。

3、煲汤锅的选择

美味鲜汤应以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐通气性、吸附性好，煨汤时，有利于水分子与食物的相互渗透，煲出的汤就会滋味鲜醇，食品质地酥烂。

4、火候要把握好

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。时间以半个小时至一个小时为最佳，如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当长，但也不要超过3个小时。

另外，可以根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，通过药材与食物的搭配，借助药材的药效提高汤的营养价值及食用功效。不同的药材有不同的功效，在选用药材时应注意药性，选对药材，才能达到调养身体的目的。