夏季已来，又到吃小龙虾的季节了！看足球、喝啤酒时，再配上肥美多汁的小龙虾，让大多数资深 “吃货” 欲罢不能。

然而，这样的吃法真的健康吗？会引发生命危险吗？

近日，微博上发布了一则 “食用死亡超 2 小时小龙虾易中毒” 的热搜，据新闻称，“小龙虾属于高蛋白食物，夏季天气炎热，在细菌分解下，高蛋白食物极易腐败、变质，而且小龙虾含有大量的组氨酸，当小龙虾死后，这些组氨酸会很快变成有毒物质，人食用后容易引起食物中毒。小龙虾死亡超过 2 小时后食用，容易引起中毒，不建议吃。”

网友对于 “死亡超过 2 小时的小龙虾能否食用” 的话题立马展开热议。

其中，一位网友表示，“每次吃完小龙虾，回家后总感觉不舒服，不是头晕就是闹肚子。当时并未格外留意，直到看了这则新闻，才明白其中的缘由。”

来自南京邮电大学计算机系的一名硕士研究生也表达了吃小龙虾的危害，他认为，“小龙虾摄入量过多，有患横纹肌溶解症的风险；另外，大量食用小龙虾且与啤酒同食，会患痛风。”

值得注意的是，一位微博名为 “丁香医生” 的网络大 V 提出了不同观点，他表示，“该新闻中主要信息是对的，但最后的结论有待商榷。即便小龙虾头部容易蓄积金属，吃虾头到重金属过量很难，虾头可吃；其次，小龙虾死亡之后，如何储存及烹饪也有可能影响卫生。所以，不好简单划定时间线。”

综合网友微博热议，主要可分为赞成、不赞成两种观点，核心争议点在于：

第一，死亡超过 2 小时的小龙虾食用后能否中毒；

第二，小龙虾头部是否含有过量重金属。

为何将 “死亡时间划定在 2 小时”，冷冻虾可以放心吃吗？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在接受媒体采访时表示，“相关报道可能参考了世界卫生组织（ World Health Organization ，WHO）《食品安全五大要点》中部分规定，如室温下，熟食存放时间不得超过 2 小时。 ”

江苏省现代农业产业技术体系克氏原螯虾产业技术体系首席专家唐建清表示，“刚死的小龙虾可以吃，不建议吃死亡几个小时后的小龙虾。原因是小龙虾腐败后的腐败物质可能产生其他毒素，生产食品安全风险。”

从两位专家的观点中可以看出，死亡超过 2 小时的小龙虾最好 “慎食”。那么大型购物商场的卖的 “冷冻小龙虾” 是否也具有食品安全风险？

据了解，理论上，水产品死亡时间越久越容易滋生毒素。但是，也要看水产品是什么原因导致的死亡。直接从河水里捞上来的死小龙虾与鲜活状态下正常加工、冷冻的小龙虾有明显区别。前者不宜食用，后者可以食用。

如果将死小龙虾在低于 70℃下加热，容易对人体产生伤害。虾肉中蛋白质被细菌降解后产生组胺等物质有毒素，即便完全高温烹饪，人体食用后仍可能出现腹泻、呕吐等中毒症状。

正规商场加工、冷冻的小龙虾则相反，其制备方法通常选用新鲜龙虾烹饪，然后速冻。较低的温度会抑制小龙虾细菌繁殖，延缓蛋白质腐败变质，因此供应商会在冷链运送储藏的过程中保证低温。消费者食用冷冻小龙虾时，需在 100℃条件下持续烹饪 10 分钟以上。

虾头一定富含重金属？吃小龙虾是否会患横纹肌溶解综合症

虾头容易富集重金属，不代表一定富含重金属，主要取决于小龙虾的养殖环境，而虾体内重金属主要来源于水和饲料，如果小龙虾生活在水质污染严重的自然水中，很有可能蓄积较高的重金属。 通常，正 规养殖场的小龙虾都会接受免疫抽检，安全性方面有一定保障。

因此，谨慎起见，食用小龙虾时应尽量避免吃虾头，因为虾头含肝脏、胃、腮等器官，容易堆积很多污染物，包括寄生虫。

很多人谈 “横纹肌溶解综合症” 色变。患有横纹肌溶解综合症的人，一般会有发热、肌肉疼痛、全身乏力等症状。

小龙虾并非横纹肌溶解综合症的唯一致病因素，造成横纹肌溶解症的因素有很多，如过度运动、全身性痉挛、毒虫咬伤以及部分药物不良反应等。目前，临床对该疾病的演变过程仍然不是十分清楚，小龙虾在生产、保存、烹制过程中，引发横纹肌溶解的因素并不明确。

龙虾虽美味，吃虾要谨慎”！希望小龙虾爱好者尽量购买新鲜的、有质量保证的小龙虾，在 100℃的高温下持续烹饪 10 分钟以上，待虾肉完全熟透时再趁热吃。并且，适量为宜，忌饮啤酒。

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