鱼子酱，诞生之日起便饱受世人无上好评，至今已超过2000多年，亚里士多德在公元前4世纪就为它记下一笔。此后，文人雅士在字里行间大流口水者，史不绝书。若你尝过这种美味，便再不能忘怀，这每一匙滑不溜丢的舌尖触感，为你添加了许多痛快滋味。
严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。吃鱼子酱最好的方法是直接入口——若要倒在盘子里，就把盘子先冰镇一下；若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。
彼得·梅尔曾在书中写道：鱼子酱这美食，好日子可以吃，坏日子也可以吃，胜利凯旋时可以为犒赏，大难临头时可以为慰藉。赚到第一个100万的那一天，尝来甘美绝伦，但在破产前夕，以之作为最后一举顽抗的手势，滋味可以更胜一筹；爱情初绽时，可吃；爱情凋萎时，也可以吃。
所以，吃鱼子酱永远不愁没有借口，你若实在想不出理由，那就为了身体健康而吃吧。鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。当然，还有个人尽皆知的小秘密——鱼子酱是绝妙的催情圣品。
不同地方价值的鱼子酱
1；伯利亚鲟鱼子酱+凯歌贵妇香槟；
这款产地为西伯利亚的鱼子酱售价约为650元/30g，淡褐色细致透明薄膜包围着的鱼子口感细腻、丝滑，回味绵长。
凯歌香槟贵妇是凯歌酒庄最具声望的美酒，售价约为1390元，是为纪念香槟界的伟大女性凯歌夫人而特别酿制的。最初入鼻的是丰富且强烈的芬芳气味，那是新鲜水果的味道，与空气混合后，能够感觉到少许烟熏味和矿物成分以及淡淡的香料和奶油的味道。除了吃骨碌碌的泡泡之外，还同时喝骨碌碌的泡泡，这种搭配着实巧妙。
2； 三文鱼子+贺贸鹤
其实三文鱼子是上不了西餐的台面的，但日本人却把它做成了美食。最好的三文鱼子产自北海道，饱满度高，皮韧，入口有丰富的爆破感。此款三文鱼子产自美国，因为腌制过，鱼子带有特别的咸香味。这款鱼子通常作为小菜或做成寿司食用，与滩万餐厅自制的萝卜泥一起食用的方法颇受欢迎。根据搭配不同，售价在80~100元之间。
贺贸鹤有着优雅圆润的瓶身，就像中国的茅台酒一样，贺贸鹤算是日本的国酒了。温家宝总理出访日本时，日本首相曾用这种酒的金箔装作为国宴用酒招待总理。此款售价约为1480元，同样适合冰饮，以纯粹的酒香来衬托鱼子酱的味道。
3；俄罗斯鲟鱼子酱+法国灰雁Vodka
这款产地为俄罗斯的鱼子酱售价约930元/30g。鱼子酱是法国人的餐桌上最奢侈的享受，上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮，口感清淡温和。
搭配纯纯的Vodka算得上是传统方法了。饮用前将整瓶酒冰在一大块冰里面，温度冰得几乎要刺痛喉咙最好。想提醒你的是，可别冒险用加味伏特加做实验，因为加味伏特加的味道会和鱼子酱打架，并且会打赢。此款售价约为1390元。
鱼子到鱼子酱的秘密和正确品尝
鱼子变成鱼子酱
由鱼卵化身为鱼子酱需在约15分钟之内完成十多道手续。首先把鲟鱼敲昏，然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，以便继续加工。然后，鱼子酱大师在几分钟内做如下判断。他用嗅、尝、看、摸并依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，然后再做最重要的决定：放多少盐。最后，鱼卵才被腌制成鱼子酱。
吃鱼子酱的勺子
吃鱼子酱不能用银汤匙，因为银汤匙会给鱼子酱加上淡淡的金属味儿。除此之外，你可以自己选择喜好，比如黄金的、象牙的甚至是小吃店的塑料匙。其实塑料勺没有余味也没有锐角会戳破鱼卵，好拿又轻软，何乐而不为呢？
如何品味顶级鱼子酱
不要以为品尝了日本料理的红色鱼子酱就以为见到了“真佛”，鲑鱼卵严格说根本不算鱼子酱，只有从里海、黑海里打捞出来的闪光鲟、奥斯特拉鲟、白鲟肚子里的黑色的小珍珠才是真货。
真正高级的鱼子酱，颗粒肥硕饱满圆润，色泽益发透明清亮、甚至微微闪烁着金黄辉光，十分美丽。
一匙入口时，先轻轻铺在舌上，以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎；而几乎就在这迸破的瞬间，高下立判！
同样是耐人寻味的海味，感觉上，顶级的鱼子酱就多了与众不同的弹性，舌上略略施压，初时似乎觉到那么一点点的、微微推拒着般的抗力，但也就是因为这毫秒间的牵延，让人分外牵肠挂肚，然后，一种优雅细腻的气息，飘然逸散。
品级越高，鱼子酱里的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减，口感更黏稠，风味更精致更清扬。惹得饕客们甘心情愿为之抛掷千金，一路追高
如何分别鱼子酱
种类之分， 鱼子酱和黑鱼子酱之分，分别用鲟鱼卵和鳕鱼卵制成，而红鱼子酱的价钱远远高于黑鱼子酱。
外观：上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮；越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们又将鱼子酱称作“黑色的黄金”。
食法：鱼子酱可直接进食，也可和烤过的白面包、鸡蛋、生奶油搭配食用，还可以配酒来吃。鱼子酱常见的食法，是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味；或在带点咸味的小圆饼干上抹少许酸奶油，再铺一点鱼子酱食用；也可用四分熟的水煮蛋，敲开蛋壳后舀入一汤匙鱼子酱食用；还可配酒食用，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。
功效：鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用。
禁忌：吃鱼子酱时，不要让太浓重、太多元的气味压过其味；避免高温烹调影响鱼子酱的品质；要用贝壳汤匙来舀鱼子酱，金属汤匙会严重破坏鱼子酱的香气。
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