最近，餐饮界刮起了一股民俗风。泥土墙、稻草屋的装修风格，用乡土食材做出的民间风味，亲切近人的服务方式，相比于时尚餐厅，这种返璞归真的餐饮方式竟然更受民众欢迎，为什么会出现这种状况呢？正好，长沙东二环附近有一家叫相约在邻舍的民俗餐厅刚刚开业，我们决定前去一探究竟。听到在邻舍这三个字，心里自然会有一种亲切感，邻里之间相互串串门，聊聊天，吃吃家常菜，是劳动一天后最惬意的事情。

泥墙上留下的是老长沙的印记

未入店门，便能看见斑驳的泥土外墙上写着一句长沙话：来哒莫客气，呷碗长沙菜。这样亲近的词语在店里还有很多。屋檐下挂着的串串红辣椒，簸箕里绿油油的蔬果、廊里悬挂的鱼肉、土砖垒砌的灶台，每一物都充满着几十年前那个年代的气息，来到这里，就像进入了小时候的邻居家，格外亲切。

这种风格为什么能够大众欢迎？因为看似简单而又朴实的装修，对于现代人来说已经是一种低调的奢华，那些陈旧的老物件，实际上很有历史文化底蕴，有内涵，能够经得起细品。愿意去细细品味的人，便能被它所感染。相比时尚餐厅的风格，这是更加具有穿透力的，能够深入人心。在钢筋混凝土的城市，邻里之间的感情变得越来越淡，甚至住在对面的邻居都不认识。虽然现在人们的生活水平越来越高，条件越来越好，但这种情感的缺失何尝不是一种失去，物质和感情不能兼得的城市里，在邻舍这样的民俗餐厅，无疑给了人们感情上的一种慰藉。斑驳的泥墙不再是落后的表现，而是邻里之间感情的见证。

深入乡村学做地道长沙菜

一边感受老长沙气氛，一边品尝老长沙经典味道，这种熨帖的滋味长沙老口子最懂。那么，一个身处城市里的餐厅，怎么样才能做出正宗的老长沙乡里味道呢？对于这一点，相约在邻舍有自己的办法。为了做出原滋原味的长沙菜，相约在邻舍厨师团队深入湖南一个非物质物化遗产的村子学习，创始人侯果和他的团队向当地人谦虚请教，比如那道南瓜粑粑就是在一位八十多岁的老奶奶那里学来的，品相虽然不完美，但一尝就知道是小时候的味道。

在菜品的选择上，相约在邻舍将存留在长沙人记忆中的传统老菜一一呈现在在邻舍的菜单上，让客人对老长沙味道有完整的选择体验，他们将老长沙头碗菜和酱汁肘子作为在邻舍的主打菜，也是经过深思熟虑的。头碗菜也叫全家福，寓意团圆和富贵，是长沙人逢年过节餐桌必备。酱汁肘子红色透亮，猪皮入口即化，瘦肉鲜而不柴，也是湖南人特别钟意的一道菜，可见，相约在邻舍是花了大心思的。

装菜的器皿，也是选择像乡里人家风格的那种沿口有一个蓝圈的大碗，质朴又实在，猫耳朵、炒米、灯芯糕这些餐前小吃还是以前的味道。米饭是用一个木制的甑子蒸的，旁边写着：自噶添饭，呷得熨帖些。在邻舍从这些细节入手，让来这里的人从各方面都能感受老家的味道。熙熙攘攘的餐厅里，你来我往，有远亲不如近邻的那种邻里之情。

人心才是民俗风餐厅的魂

相比于环境和菜品，一个餐厅要想打造出贴心的老长沙文化氛围，最重要的还是在人心。离开了人，再精致的环境和菜品，也不能引起情感共鸣。比如：如果让你一个人吃那道全家福，又有什么意思呢。

相约在邻舍根据餐厅的定位，认为顾客除了是上帝，更应该是朋友，就像多年不见的老朋友到家里来吃饭，我们该怎么招待就怎么招待，让客人不会有任何的约束感。在迎客、点菜、就餐、买单、送客等环节为服务团队设计了长沙话服务用语，要求服务团队这些长沙话必须要过关、要够地道。客人一进门，迎客的便要热情招待：“国是稀客啦，从不来滴！有几个人呷饭咯？”客人坐下：“呷杯热茶先咯。”给客人上菜时：“喔哒喔哒！让一下上个菜！菜上齐了大家呷好喝好！长沙话的互动是为了让本地客人感到更亲切，让外地食客更好地融入文化氛围。这种心交心氛围的打造，让人感觉这里不再是一个餐厅，而是一个大家庭，用餐的客人都是亲戚朋友，左邻右舍，没有钢筋水泥的阻隔，没有复杂的人际关系，特别舒适自在。

民俗风餐饮，正是契合了一部分的感情需求，才有了他在餐饮界的一席之地。但是，作为抚慰人们内心情感的餐饮类型，不能只停留在环境塑造表面，而是要从细节处、内心深处真真切切从顾客的角度出发，了解和满足他们的需求，这样的餐厅才能走得更远。吃完饭后，我们把剩下的菜都打包回去给家人品尝，让他们也尝尝相约在邻舍这股温情。