听说这是红姐第 19 期 美食测评？

入夏之后气温热得，在厨房做个饭大汗淋漓……每到这时候就想煮个面条，拌个酱一吃！又香又方便

一说到炸酱面，红姐想到老北京炸酱面的做法，酱料与肉丁之香，非一般炸酱所能比……今天就把红姐私藏的【大董炸酱面】的方子。传授给你们

自制 · 炸酱面

大董，去过北京的人都不陌生。要说全聚德的烤鸭是老北京的招牌，那么去大董吃烤鸭，就可以说是当代年轻人定义高端京菜的风向标

就这么一个品牌，居然把他们的炸酱面方子公开了，而且，简单到每个想吃炸酱面的普通家庭，自己家就能做

方子里的第一步，是选一个品牌的炸酱，用酱油给懈开。炸酱是什么？上网搜搜，各个品牌的都有，以老北京面馆品牌的炸酱为首来选择

红姐做的时候家里没有炸酱，就用了韩式炸酱面的包装品：春酱，这个咱们丹东人都不陌生，在韩国用品超市都能买到

（图片来自抖音大董餐饮）

懈开之后上锅蒸一下，这样炒出来的酱，口感会更滑

起锅烧油，先炒几粒大料，用慢火炒糊激发出大料的香味

再炒酱，按三斤肉一斤酱的比例，把五花肉切一厘米见方的丁，用小火慢慢煸至六成熟；把之前准备好的酱倒进去，用小火慢慢炸；不断翻动肉和酱，炸到酱里面的气泡越来越少，这锅大董牌老北京炸酱就做好了

吃老北京炸酱面，必须配码子。正宗的老北京炸酱面加萝卜丝、黄瓜丝、葱丝、黄豆、青豆、青蒜、白菜丝、豆芽、芹菜碎

咱们自己家做，就看喜欢什么码料，焯下水加进面里就好

别看酱炸出来特别黑，像是糊了似的，上面还飘着一层分离的油，像做砸了似的，其实这就是合格的老北京炸酱该有的样子

里面的肉丁已经炸至干酥，加一点点酱拌起来，整个面就油香油香的，特别好吃

按这个方子的标准，红姐还找了两款成品，可以买回去直接拌吃即可，连酱都无需自己做了！

北京方砖厂69号炸酱面 · 老饭骨葱油面

方砖厂炸酱面，去过北京的饱饱都知道，这家店得排队才能吃上，就连谢霆锋也去打卡过的炸酱面馆

（图片来自网络）

前两天红姐在网上，看到有卖方砖厂炸酱面即食版的酱。圆梦就在今天，不用去北京就能吃上了

面条煮好，挖一勺黑色的炸酱，吃这个酱一定得拌点酱里面的油才好吃

拌起来整碗面都是黑色的，面身上挂着酱汁，味道非常接近大董的方子

酱里面也有炸得干酥酥的肉丁，给整碗面增加了香气

还有一个老饭骨的“葱油拌面”，这个酱也是炸酱，不同的是这里面加了葱油

这个酱的颜色比炸酱面的浅，拌面的时候可以放一点酱里面油

拌好一吃，里面是比大董和方砖厂软的五花肉丁，面条一挑起来就能闻到股葱香

这几个炸酱面吃着还不过瘾，还可以试试快手版的韩式炸酱面

正媛宫 · 韩式炸酱面

之前红姐也介绍过几个丹东门店能吃到的正宗韩式炸酱面，这次选了一款速食炸酱面，自己在家十分钟就能做好

打开里面很简单一袋面，还有一包酱

面煮个七八分钟，酱料包放在锅盖上稍微热一下，挤到面里一拌就能吃了

除了面酱略甜些，可以说味道是非常地道了

每一根面都裹上浓稠的酱汁，吃一口面条Q弹劲道又顺滑

吃完觉得还不错，又买了这个牌子的冷面……结果踩了大雷，冷面汤里的酸度和甜度都非常重，实在不太推荐

这期的炸酱面推荐你们喜欢吗？饱饱们还吃过谁家好吃的夏天快手速食，评论区分享一下

如何 · 购买

1、方砖厂、老饭骨

2、韩国正媛宫炸酱面

（淘宝都可以买到）

3、自制炸酱的炸酱，淘宝可以买

想用春酱，韩国超市有卖

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