大吃三天，着实想念

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以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

那天，主编给我们看了一座城市 。

全场都惊呼：好美！

这 是哪里？哦！

原来是我们 之 前许诺要来做选题的胡辣汤城市：洛阳。

老是盘桓在江浙沪和大湾区，其实中原也是美食宝库呀。

洛 阳美了一千多年， 十 三朝古都， 历史悠久。

不少人光是为了赏牡丹、夜游龙门石窟、探寻博物馆……就要走上一遭。

它也好吃了一千多年，食物样样精彩。

连一碗汤都要做到极致： 洛阳人的早午晚餐都有汤，又鲜又甜又香不说，

更有 别处没有的神奇水席！爱喝汤的 广东朋友都自叹弗如。

碳水也很厉害，大吃三天回家，还是忍不住会想念：

宵夜来瓶啤酒，涮着又大又弹的涮牛肚，怎一个爽字了得？

没想到还挖到了极具格调的咖啡馆，好喝又舒服。

去这里搞选题中不中？中！

我们策划的三天两夜洛阳之旅来了！

早午晚餐咖啡宵夜，填满当代青年的日与夜！

广东人都自叹不如的汤

洛阳人一周都不重样

洛阳人是拿汤当饭吃！二三十种汤不重样，道道有特色。

据说连高中生为了喝头汤都能5点起来。不愧被誉为「汤都」

第一碗：甜了一路的羊肉汤

此行最惊艳我的，是这口凌晨3点就开始熬的汤。

四口大锅，不间断出汤。

等到早上六点开张，汤卖得差不多了，又会往里头续羊。

大约3小时就是一轮。

因此，你不管什么时候去都是头汤。

头汤是指第一锅熬煮出来的汤，最有滋味。有些汤店会在售卖一部分汤之后往锅里掺水，导致去得越晚，汤味儿越淡。

点一份25元的羊杂加牛肉，再来一份油酥饼。

是脸盆装的，好有趣！

掰扯着一块块掉入汤中，然后吸饱汤汁。

奶白色的羊肉汤，跟牛奶一般，看着就食欲大开。

汤不怎么加盐，喝起来甜甜的。

教你一个喝汤小技巧：

在洛阳，甜汤是指不额外加盐的汤，你可以更直接地尝到汤的本味。洛阳小伙伴表示如果这家汤店有底气卖甜汤，那就说明它十之八九是家好汤店。

桌上有盐和辣子自取，重口味的人更喜欢这一碗咸汤。

羊肉有羊味，却无腥膻。

羊杂中尤爱羊肠，口感又奶又滑。

洛阳的规矩是：汤无限续杯，不要钱。

但一般来说，不管是加了油酥饼，还是饼丝，一碗也就饱了hh。

Tips：

这家是「铁谢李松祖传羊肉汤馆(总店)」，距离市区约30公里，营业时间很长，从早上6:00到晚上21:00，中午是食客最多的时刻，楼上楼下里里外外都是人。

坐车回市区的路上，满嘴都泛着甜，太幸福了！

第二碗：泡着饼丝的牛肉汤

比起羊肉汤，这牛肉汤多了牛油的香气。

也是甜甜的，是浓醇的口感，汤里漂着一些胡椒等香料，微微辣。

点一份饼丝入汤，泡软了就跟吃面条一样！是神奇的口感。

也有人喜欢锅盔，这家卖两种口味，咸味的有香料加持。

泡在汤里不容易烂。

我们点的是牛杂和牛肉的双拼，这家店牛杂主要是肝，牛肉不是纯精肉的，带一些油脂。

Tips：

它是「清真白果牛肉汤」，据说是老洛阳人心目中最好的牛肉汤。

虽然价格的档位很多，但一般洛阳人 都会建议你 ，点便宜的就可以啦，因为喝汤就能喝饱 ！

第三碗：又辣又爽的胡辣汤

如果要选一道菜来代表整个中原，不少河南朋友都会首推：胡辣汤。

而在喝下这碗胡辣汤之前，我真是对胡辣汤的辣，一无所知。

去之前，洛阳的小伙伴说：这家店很辣，辣到我嘴都肿了。我跃跃欲试。

直到点单的时候，还是怂了，店家劝我：跟豆花两掺吧，是真的辣。

几乎是重辣的程度，一入喉，就像火灌进了喉咙，却也很爽，直想拍案而起。

还好有柔软的豆花，缓解了几分辣意。

水煎包 是一锅一锅现煎的，这排场：

里头的馅儿是牛肉粉条，加了大料，也是重口味。

香葱油饼 是一个一个现炸的。

在砧板上剁开的时候还能听到「咔嚓」作响，酥脆的表皮薄如纸片，一口咬下去香气简直大爆发！

Tips：

这家是「清真·方中山胡辣汤(太康路店)」，店里的胡辣汤有精品、滋补和优质3种可选，我们点的是中间档9元的滋补，汤里有牛肉和菌菇。

这家店营业时间是6:30-13:30，下午去就喝不到啦。

第四碗：豆香浓醇的豆腐汤

别小看小小一碗豆腐汤，人家也是非物质文化遗产。

咕咚咕咚的高汤在店里 不断熬煮，豆腐却久煮不烂，保持了白嫩的姿态。

加了大料和葱的料油浮在上头，闻着满是香气。

洛阳本地偏重口，大多数人都喜欢加辣油和姜末来吃，一大早就暖了身体。

离了店，姜的清香气依然留在口中不散。

Tips：

这家是「李记豆腐汤」，是洛阳当地开了多年的老店了，不少本地人喜欢到隔壁的菜场买完菜，用一碗热乎乎的豆腐汤开启早晨。

第五六七八九十碗：大开眼界的水席

洛阳的汤让我大开眼界。

甚至一桌宴席全是汤汤水水，对，说的就是水席。

水席的头菜是洛阳燕菜，要不说，你都很难尝出来其实是萝卜丝做成的。

燕菜是燕 窝的别名，洛阳燕菜因口感与之相近而得名。

看起来晶莹剔透，吃起来滑弹爽口，那是因为拿绿豆粉撒在萝卜丝上蒸过。

除了蒸，还有晒、冻等步骤，听起来就觉繁琐。

水席的汤底全拿骨汤熬制，加了大料就有微辣的口感，有的还会再调以酸味。

焦炸 丸子 很神奇，把炸好的酥丸子往汤里一倒，刺啦间，沸起热腾腾的蒸汽，香气猛地往外冒。

丸子浸在汤里，一半还是香脆的，一半带着弹软，咦，原来这竟然是粉条和面粉炸出的丸子。

连汤肉片 和黄焖鸡也好吃，肉都是嫩嫩的。

此黄焖鸡非彼黄焖鸡。

洛阳熬货 里头有扁垛（俗称假海参），这也是粉条制成的，QQ弹弹。

调味好特别呀，像极了小时候爱吃的辣味薯片。

Tips：

比较推荐的是这家「鑫鑫水席园」。

其实水席正儿八经来说是有24道菜的，但也可以单点或选套餐，我们这次点的是6道的套餐。

牛肚涮着吃

过瘾！

在洛阳，不仅别的店会兼着卖涮牛肚，还有专门吃涮牛肚的火锅店（可见洛阳人民有多爱吃牛肚了hh）。

涮着吃的牛肚，大。

弹。

涮一涮，蘸着芝麻酱、辣油和蒜泥的酱吃，那是一个鲜香爽滑。

非常推荐点一份油炸腐竹。吸饱了汤底的大料，香！

自制焦炸丸 不妨也点上一份，一次不要贪心下太多，外脆里润的丸子才最好吃。

洛阳本地有自己的啤酒厂，试了，麦芽香气十足，什么时候吨完一瓶也不知道。

Tips：

我们去的是「海亚辉牛肚王(启明东路总店)」，晚上才开门，千万别跑空，营业时间是17:30-22:00。

三皮一线浆面条

变着花样嗦碳水

1.弹嫩软滑的米皮凉皮擀面皮

不禁感叹，喜欢不同口感的面食，都能在这里得到满足。

米皮 是以米为原料，口感软糯。

凉 皮 更 薄，但更弹韧。

擀面皮 则更有嚼劲。

一抹辣油、芝麻酱提香，香气浓醇，辣劲在后半段逐渐提升。

配菜面筋吸满了酱汁，弹弹的，又多汁。

拌匀了夹一筷吸食而尽，爽！

肉夹馍 也非常值得入手， 酥皮有辣么酥：

光是油酥饼本身，同事就能吃一大个。

渴了可以点上当地的汽水「海碧」尝尝，相对雪碧芬达来说，气泡感会更弱。

海碧是英文名「HAPPY」的谐音，还有点时髦

Tips：

米皮和凉皮是「碗底香米皮店(凯旋东路店)」，擀面皮来自「肖记擀面皮(解放路店)」。

2.满是牛油香气的米线

点单的时候看到一口大锅，堆高了牛骨头，真是吓了一跳。

牛骨头不断熬煮，源源不断的牛骨油流淌到高汤中。

啧，你说这个米线能不好吃吗？

很多店都不提供勺子，因为洛阳本地人大多是吹一吹汤，就大口喝了。

米线泡在高汤中，捞出来时充满了油润的香气。

呲溜一口，爽滑而弹韧。

再加一勺辣子，太香了！

肉夹馍 也一定要点来吃，卤汁渗透了每一根肉丝，嚼得齿颊留香。

Tips：

它就是「曹家白吉馍」，其实准确来说，米线是在曹家米线买，肉夹馍在曹家白吉馍处买，但挨得近，大众点评上两家也归并为一家。

3.略带挑战性的浆面条

浆面条 的特色是，面浆由绿豆浆发酵制作而成，酸爽生津。

身 为 外地人（我本人），尝了一口，有点瑟瑟发抖。

配菜有毛豆、黄豆和花生。

点了他家的红烧牛散代来吃，真喜欢。尖椒的清香相当浓郁，咬起来脆生生，牛散带也十分入味。

Tips：

这家是「清真·平安浆面条糊涂面」，不过据说每一个洛阳人心中都是自己家的浆面条做得最好吃hh。

据说老城目前也就几个浆坊了，大家都会去买现成的浆来自制浆面条。

它位于洛阳的瀍河回族区，附近有很多清真食物可以品尝。

喝一口冰冰凉凉糖水

咬一口香香脆脆羊肉炕馍

逛累了，很想来口冰冰凉凉的糖水。

那就来点一份玫瑰冰糖梨。

冰的 装在杯里，可以提溜走，有淡淡玫瑰香气。

热的 装在碗里，有煮熟的梨可以吃，香味更甚。

惊艳的是这份羊肉炕馍，烙过的面饼焦香十足，薄而香脆。

羊肉又以洋葱粒等小菜增加爽脆口感，好丰富！

Tips：

它是「十梨香(义勇街店)」，距离洛阳十字街夜市很近，虽然热闹的十字街上可推荐的不多，但这家很可以。

☕️

咖啡有腔调

好喝又时髦

在洛阳短短几天，惊喜发现：除了美食，这里的咖啡也不错，不仅水平在线，而且还有时髦有腔调的咖啡馆！

1.城中教科书级咖啡馆

被不少洛阳小伙伴倾情推荐的咖啡馆，必然不可错过。

拿铁 很稳，奶泡绵密，唆进嘴里绵绵的。

醪糟咖啡 ，底下加了醪糟 （酒酿） ，搅匀后喝，清甜中带了一丝微酸。

虽然看起来像拿铁，但实际上还有椰奶，所以喝起来就更顺滑饱满了。

店里的豆子也不少，选了一支特殊水洗的桃子海碧来喝，桃子香气爆炸啦。

Tips：

这家咖啡馆是「IN咖啡(凝碧北街店)」，主理人梁引曾拿下过世界咖啡烘焙大赛中国区总决赛冠军。店里自己烘豆子，洛阳很多咖啡馆用的豆子，都出自他家。

2.提供5种Dirty的咖啡馆

香料、香草和伯爵 茶 3种不同口味的 Dirty 喝下来，最喜欢的还是伯爵茶。

伯爵茶是跟日本一家厂牌定制的，有浓郁的柑橘红茶味儿。

店里每天会提前准备 Dirty 基底，把食材本身的香味提取出来，然后跟奶混合。

偏传统风格的 Victoria Arduino 咖啡机很帅，每一次制作浓缩都是手动拉杆，相较其他咖啡机可以获得浓度更高的浓缩。

用的是危地马拉深烘豆，且浓缩只取前段。

这家店的隐藏喝法是调酒，目前还没在菜单上。试了「纸」和「金」。

又是一个文字游戏「纸醉金迷」。

更喜欢金多一些，桂花在酒瓶中发酵，最后的味道反而像小面包。

Tips：

它是「紙貴drink」，位于老城的古街，附近都是贩卖字画的小店。

小小的空间很有格调，连店内的音乐都是自己剪辑的，会跟随天气和心情播放。

这里距离鑫鑫水席园只几百米，可以下午歇完脚过去再去品尝水席。

最后，洛阳城市指南清单送上：

题 外

本文特别感谢 ：@小郑不在家 带我们逛吃洛阳本地；文中龙门石窟照片由@范沛卓 提供；以及@小郑不在家 @仁杏 @范沛卓 和很多洛阳小伙伴，在征集过程中都非常热情，给予了我们不少洛阳美食的相关推荐，在此表示感谢！

洛阳——一座被网红滤镜耽误的美食城，想知道研究员还在哪些城市挖掘好吃的？欢迎大家来朋友圈围观更多好吃的日常~

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本文的研究员

闪 电

喜辣，喜酒，喜咖啡。大肠、巧克力狂热分子。

阿 兔

是不吃兔兔的阿兔。

拿铁与啤酒爱好者。

摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。

用好吃的方式吃一生

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