今天是詹姆士的厨房陪伴你的第2080天
除了油盐酱醋，气味浓郁的香辛料一直是厨房里必不可少的调味品。只要一点点，就能给菜肴起到了画龙点睛的作用
一般说来，辛香料大概可以分为两大类：
香草Herbs
现买现用的新鲜植物，越新鲜香味就越好。
比如这种
香料Spice
香料就是那些干的，一般可以储存很久的。不过香料储存久了，味道也会渐渐变差，还是要定期更新，才能保证味道最佳。
比如这种
香辛料的世界实在太大了！
今天，就先从我们厨房经常用到的新鲜绿叶香料说起，聊一聊那些美味菜肴里的点睛之笔～
罗勒Basil
传说中的调味品之王
划重点：
1.罗勒是一个大类，有很多种，例如泰国罗勒、柠檬罗勒。 2.台湾俗称的“九层塔”为罗勒的一种。 3.九层塔与其他国家的罗勒在味道、形态上略有不同。
这种中文名叫做罗勒的香草，原产地为印度，西亚等地，印度人视其为神圣的香草，是天神赐给人类的恩典。
后来罗勒经埃及传入了欧洲，并在 欧洲拥有了“香料之王”的美誉，被称为“意大利菜的半个灵魂”，绝不为过！
【罗勒番茄鸡】
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不过大家可别觉得它是近些年靠着西餐才进入我国的！早在《本草纲目》中就有它的身影：“罗勒，味辛气温，能和血润燥，有解毒、消食、开胃的功效。”
【坚果起司鸡腿】
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罗勒品种丰富，分为甜罗勒、柠檬罗勒、紫罗勒、桂皮罗勒、大叶罗勒.....甚至是紫苏，都是罗勒的一种～
甜罗勒（Sweet Basil）
甜罗勒是意大利料理中不可缺少的一种香料。因为叶片较大，也有人称为“大叶罗勒”。它闻起来有淡淡的薄荷味，尝起来甜中略微带点茴香的味道。
【海鲜红酱意面】
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【罗勒最适合与番茄搭配】
在青酱中，它是绝对的主角，一把罗勒叶，一把松子，几瓣大蒜，加上一点芝士和橄榄油，打成泥，就是经典的青酱哦！
【青酱蛤蜊意面】
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泰国罗勒（Thai Basil）
对于身处亚洲的我们来说，更常见的是Thai Basil，也可以叫做九层塔或者是金不换。
【左：Sweet Basil 右：Thai Basil 因其花茎像塔而名“ 九层塔”】
俗话说“九层塔，十里香”，常常是用在南方或者是东南亚的菜系里面。在泰国，吃河粉是绝对少不了它！ 它 又被叫做“打抛”，泰国第一下饭菜“打抛猪”，绝对能让你吃下3碗饭。
正宗的台湾盐酥鸡，必须得放上一把炸香的九层塔。
【台湾盐酥鸡】
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与传统的三杯鸡不同，台式三杯鸡多了罗勒提香！在三杯鸡最后收汁的时候炒进去，能让整道菜的味道再up！
绝对是提味的神奇一草！
【台式三杯鸡】
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百里香
Thyme
划重点：
1.适合炖煮肉类、禽类、蛋类 2.需要长时间炖煮，味道才能出来，适合一开始就放进去。
百里香也叫麝香草，是西餐里出现频率非常高的一款香草。
它的历史相当久远。早在中世纪时，欧洲人就将它视为勇气的象征，赠给出征的勇士。而百里香在我国的饮食历史，最早可以追溯到700多年前。
李时珍《本草纲目》记载它：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。“
【常用于煎和腌制肉类】
百里香整株都是带有较重香气的，闻起来还有草药的味道，所以非常适合用来烹饪本身味道较重的食物，比如：牛肉、羊肉、海鲜等，可以起到非常好的去腥提味效果。
【盘煎鳕鱼配糖浆红彩椒】
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百里香的香味浓郁，哪怕是经过长时间烹煮、经过高温也不会打折 扣， 所以适合用来炖肉、 煎烤 。
【椰香藜麦烩鸡胸】
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不过呢，百里香需要慢慢加热才能让味道彻底散发出来，所以最好一开始就放它，让香气慢慢浸透到食物中。
因为气味浓郁却 温和不刺激，不 会盖住其他香草的味道，所以百里香经常会用来与其他香草进行调和。
百里香、欧芹的茎和月桂叶的经典组合，几乎所有西式炖菜都会用到。
迷迭香
Rosemary
划重点：
1.香味浓烈，带着松木的香味。英国人当孜然用。 2.适合与味道重的食材搭配，比如牛肉、羊肉等。 3.本身带有一丝苦味，不宜多放。
迷迭香在拉丁语中，意指“海之露”，因为它是地中海地区本土的产物。迷迭香是所有香草中最香、最辛辣的一种。
它有类似于松针的木香，新鲜的甚至还有点淡淡的柑橘或柠檬的香味。事实上，迷迭香的枝叶看起来也确实很像松针，细细长长，很是可爱。
【西班牙蒜香鸡】
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因为它自带松木香，非常适合烤羊腿，烤鸡，烤牛等。它也耐高温，亦可以在煎牛羊排时放一束在旁边，一同煎，提香味去膻味。
在烤羊腿等菜式中，拌以迷迭香能产生很好的效果，英国人甚至当孜然用的！
【红酒烩羊腿】
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不过迷迭香的气味比百里香浓郁很多，还掺有一丝苦味，所以用的时候千万不要多放。
不过，也正因为迷迭香的香气浓郁，更适合与味道重的食材搭配，例如羊肉、牛肉，既能去腥，又能压住它们的味道。
【口菇牛肉粒】
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Mint
划重点：
1.夏季常用来做甜品。 2.分类很多，我们常用的是留兰香薄荷。 3.在我国西南可以当做的蔬菜来吃。
薄荷应该是我们最熟悉也是最容易买到的一款香草了，中餐里也很常见。
薄荷家族庞大，先来认识几个我们常见的。
▐ 留兰香
也叫绿薄荷、青薄荷、香花菜、鱼香草，薄荷味儿也相当强烈，闻起来味道清清凉凉，清新又提神。
留兰香家族也有细分，更为常见的是皱叶留兰香，叶子上有条理清晰的纹路，有肉肉的感觉。
皱叶留兰香的老家在欧洲，但它似乎在中国西南更受偏爱：在云南，这种香草的地位甚至可以替代香菜（芫荽），无论是牛肉汤、炸干巴、炸排骨、薄荷鸡蛋汤里都少不了皱叶留兰香。
云贵还直接将它当作蔬菜，用来做火锅的配菜。
【黄焖牛肉】
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▐ 胡椒薄荷
胡椒薄荷学名叫辣薄荷。它的味道有些辣，像胡椒一样。它 被认为 是留兰香与其他薄荷杂交的后代。
▐ 苹果薄荷
苹果薄荷，有时也叫毛茸薄荷、香薄荷。这种薄荷原产于欧洲西部和地中海西部。主要用作烹饪和绿化。
另外，苹果薄荷还有一个变种被称为凤梨薄荷，特征是叶子边缘是白色的。
入菜的话，留兰香最为常见。 在西 餐中，薄荷和羊肉是比较经典 的搭配 。
【法式酪梨薄荷羊小排】
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哪怕是在鸡尾酒中，它也是重要的一员。莫吉托（Mojito）是一种传统的古巴鸡尾酒，由淡朗姆酒、甘蔗汁/白砂糖、青柠汁、苏打水和留兰香组成。
最原始的古巴莫吉托配方用的是留兰香或者柠檬薄荷，但是现在基本用什么薄荷的都有了。
留兰香和冰激凌也是一个绝佳的搭配。留兰香没有其他薄荷那样过于清凉的味道，而有一种轻盈、清香的气味，是冰淇凌的完美搭档。
【冰淇淋吐司】
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因为颜色清新，薄荷也常常被用来摆盘装饰，哪怕是再平常不过的一道菜，装点上一小撮薄荷叶，颜值瞬间就不一样了。
【薄荷炸香蕉】
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Parsley
划重点：
1.欧芹与香菜相似。 2.因为长得好看，经常用来摆盘top装饰。
欧芹也叫洋香菜、西洋芹、洋芫荽，不仅长相上与中国香菜和芹菜相似，闻起来 也和芹菜有些像。在西方饮食中的用途也和香菜类似，既可入菜也可作为摆盘的装饰。
多年来它都是作为配菜出现，存在感是真的低。基本上做任何西餐你都可以撒点欧芹碎作为点缀，好使。
【香烤法棍披萨】
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常用的欧芹分为卷叶欧芹（curly-leaf parsley）和平叶欧芹（flat-leaf parsley），这两种欧芹基本可以互相替换。
卷叶欧芹在西餐中经常看到它，因为外形好看，经常折一小撮用来摆盘，做最后的摆盘Top 。也常 切碎， 撒在各种汤、菜、面、沙拉上等来装饰。
【墨西哥辣牛肉酱热狗】
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平叶欧芹，则和中餐里的香菜差不多，在汤、菜快熟了的时候撒上它，最后装饰增香的。
不过，固执的意大利人做菜时通常只选择平叶欧芹，因此，平叶欧芹还有个浪漫的名称，叫“意大利香芹”。
【花菜浓汤】
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对于香草而言，最好的状态就是买回来就用，如果一定要储存几天的话，尽量用浸湿水的餐巾纸包住然后放进密封袋，再放进冰箱，能最大程度的保鲜已经保持香味。
有条件的可以在家里种上几盆香菜，随吃随摘；懒得打理的，我们厨房也为大家准备了厨房同款香料组合：开盖即用，粉末细腻，内含：迷迭香、欧芹、百里香、罗勒等常用香料。芳香加倍，厚重又细腻，料理加点它，味道大有不同！
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