除了鲜炒山坑螺，云浮市新兴县大江镇的另一特色美食为水库大头鱼。

水库大头鱼取材于大江镇合河水库，合河水库拥有山林地2.1万亩，水面5050亩，群山环抱，风景优美，周边生态环境保存极好。

广袤的水域与良好的环境孕育了品质优良的水产，许多食客都为此慕名前来品尝。

这道菜采用10斤以上的合河水库大头鱼

它们以水草、小鱼虾为食

肉质紧实、口感鲜甜。

清蒸，

最能体现食材原本鲜味。

主要材料

大头鱼的鱼头、蒜、陈皮丝、豆豉碎、生粉、生抽、姜丝

制作过程

1.这道菜只取大头鱼的鱼头，清洗干净后斩成块状，放入蒜、陈皮丝、豆豉碎、盐、生粉、生抽等搅拌均匀腌制5分钟；

2.将调好味的鱼头均匀地铺在铜盘内，在表面撒上姜丝，放入蒸柜中蒸5分钟即可上菜，冒着热气的鱼头被鲜甜的鱼汁和酱汁包裹着，浓香扑鼻，十分诱人。

大塘山庄的盘华文、盘芹钦等厨师，根据多年的厨艺经验和对食材的深刻认知，用炉火纯青的刀工和拿捏自如的火候唤醒鱼头的鲜与甜。

这道菜

食客一入口

那醉人的鲜甜

便瞬间充满了口腔

美味十分！

寻味地图（水库大头鱼）

大塘山庄

地址：云浮市新兴县大江镇大塘村口

营业时间：09:00-12:00

16:00-21:00

云浮融媒中心

记者：陆致彤 黄炳权 王铭灏 杨再佳

责编：陆致彤

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