在每个爱茶人的记忆中，都会有铁观音的幽幽兰香，余香绕齿袭人清，并且很多人皆是由铁观音的最初吸引，登堂入室而爱上茶的。但是，为什么最终又抛弃了铁观音呢？其根本原因在于，商人逐利，迷者追香，造成近年来铁观音制作的轻发酵、轻焙火。市场上见到的铁观音，大部分外观绿、茶汤绿、叶底绿，虽说铁观音属于乌龙茶，但却具备了绿茶的“三绿”特点，并且有发酵越来越轻的倾向。

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乌龙茶偏绿茶化了的铁观音，在品饮时，投茶量比绿茶大，茶汤比绿茶浓，苦涩度高，易伤及肠胃。这会迫使很多人面对走清香型路线的铁观音，欲罢不能，却不得不望而却步，想说爱你不容易。

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在很多的爱茶人开始逐渐远离铁观音时，铁观音未来的一条出路，就是改变茶园生态，发展有机茶，恢复传统工艺，让铁观音重新变得像乌龙茶。但是，传统工艺的恢复，不是喊喊口号那么简单，可能需要数十年，甚至是一代人的努力。比如幼嫩的新丛走水容易，却耐不住摇青和焙火，而老茶园的涵养，可能需要数十年的养护，又有谁能等得起呢？另外，还有做青技术的学习与传承；做茶人的体力和耐力；焙茶技术的把握与提高等等因素，都不是一蹴而就的。

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曾经的铁观音，清水高峰，出云吐雾，饱山岚之气，得烟雾之霭，令其他茶的清香之味难及，我为此也沉迷数年。那种味道，读读清末连横的诗，或许还能找到。“安溪竞说铁观音，露叶疑传紫竹林。一种清芬忘不得，参禅同证木樨心。