前两年，一首“对所有的烦恼说拜拜，对所有的快乐说嗨嗨...”风靡全国。不少人都因为这首歌开始对这个餐饮品牌又有了新的认识，二话不说就要去店里体验一把，它就是——海底捞。

只要你去了店里消费，跟店员说你们那一桌有人过生日，让服务员给“安排”一下，立马整个店里就充斥着快乐的味道，大家伙都顺着歌声注视着那位被唱歌的对象，堪称大型社死现场。不仅如此，店里的服务也是特别的好。

还在门口呢就各种招呼，从坐下来开始就一直会有服务员关心着你的进食状况，而且你杯子里的水永远都是满的。就这样，海底捞也因此被推上了热潮，火了起来。但是现如今，这家服务周到又火热的餐饮品牌，居然面临关店？这究竟是怎么一回事呢？

一、海底捞的营销方式

一提到海底捞，大家都会想到的就是他们家的优质服务。不论是从刚开始起步的一家小店，还是到后来火起来之后扩张的店面，海底捞都一直把服务这两个字挂在嘴边。

据了解，海底捞在最开始还是一家小店面的时候，因为店里的顾客并不是很多，所以当时只要一有客人，员工都是全程陪同，甚至帮忙领包带孩子等等，可以说是无微不至。同行看着他们如此“卑微”，但是外行人却觉得他们的服务是真不错。

也就是因为“服务”，海底捞开始有了一点名气，生意也渐渐红火了起来。当时的老板张勇，看着这好生意的势头来得如此猛烈，自然也不想轻易放过，于是越做越大，不仅在发家的城市——简阳开了很多家分店，还将店铺又分散到了其他地区。

也有人质疑，不就是服务好吗，但凡开始有人不买账了这个店绝对开不下去了。这些话说得对了又没完全对，在扩张发展的过程中，海底捞确实一度遭遇了要关店的危机，但是救回他们的，反而是他们的服务。

就这样，他们靠着优质的服务，并且把这个引以为傲的优点无限放大，把店从简阳开到了整个西安，又开到了郑州，到了北京。成为了一家大型的火锅连锁店，后来又成功在港交所上市了，股价也在不断攀升，创始人张勇也是凭借着这个开启了他的发家致富之路。

据数据显示，2019年到2020年，海底捞在全球的店面新增了852家，或许是因为疫情得到了好转，2021年光是上半年就新增了299家。截至到今年上半年，海底捞在全球的门店数量已经达到了1597家，店面扩大的同时带来的也是收益的扩大。

从2017年上市开始，海底捞一年的营业额收入还是在106.37亿。到2020年的时候，海底捞的营收就已经翻了个倍还不止，共有286.14亿，这增长速度，可见之快。

但是不知道是从什么时候开始，爆出海底捞的产品质量、食品安全等等的负面新闻，服务质量似乎也有明显的下降。近期更是直接官方发布公告，说是要在今年逐步关闭一些门店。

（门店关闭 图）

二、海底捞关店

11月5日晚，海底捞发布了一则官方声明，称在今年内会逐步关闭300家左右经营未达标的门店，还表示这期间会“适时的收缩业务扩张计划”。再到11月8日，海底捞的股市以21.45港元/股开盘。

就以开盘价来计算的话，海底捞今年以来的股价下跌了66.5%，市值已蒸发2323亿港元。由此可见，此次的关店计划也绝非偶然，海底捞的翻台率就是他们的命门。

从2019年的数据可以看出，海底捞当时在内地门店的翻台率是4.8次/天。到了2020年，由于受到了疫情的影响，翻台率因此下降到了3.6次/天。接着就是今年上半年，疫情也逐渐有所控制，但翻台率并没有因此而好转，反而还降到了3次/天。

这样的数据很难说不是因为他们着急变现所以疯狂扩张门店所导致的。近年来，因为海底捞的火爆，他们也不只是满足于把店开在一线城市，开始往二三线城市发展，从2019年的451家开始，到现在的1204家，这可不是一个小数目。

不过就发展结果来看，二三线城市的营收并不理想，不仅自身的翻台率低，还影响了总体的翻台率数据。这招可真是偷鸡不成蚀把米了，所以这次关店的范围很有可能就会集中在二三线城市。

三、关店的真正原因

有人猜测说海底捞的翻台率下滑有很大一部分原因是因为疫情，除了疫情之外，还有就是行业的内部斗争。其实也不然，疫情期间餐饮业多多少少都有些受影响了，不能够只有海底捞不是？

抛开疫情不说，海底捞自身难道一点问题没有吗？据说，海底捞的供应链主要依赖关联方，有长期合作的关联方自然是好，但是同时也暴露出了一些问题，就是关联方的供货很容易导致货源单一。

（货源单一 图）

既如此，如果对所购原材料质量没有同其他供应商作对比，如何还能知道现在的市场标准是个什么呢？再说了，要是因为供应商有什么问题或进货的产品质量变差了，那海底捞是否能够及时发现并更换供应商呢？

这个问题也很快给出了答案，就是在最近连续出现的新闻里，海底捞频繁因为食品安全等热门话题送上热搜。可见他们的进货方式以及货品审核还是要严格把关才是，不然迟早还是会出问题。

结语

对于关门店这一消息，海底捞自身也是坦然得很。表示出此策略也是因为2019年的快速扩张没有得到妥善处理，扩张门店的选址没有很严谨，所以导致分店的管理人员不够。

因为扩张让各层级的管理人员忙于各地奔波劳累，还没有彻底搞清楚组织结构的变革，再加上优秀的经理填不满这扩张的门店，又想着把业绩冲上去。这一来二去的不就白忙活了？企业的文化建设都还没做好，组织架构都还不牢固，那不是在瞎折腾？

所以，关店的很大一部分原因还是海底捞本身。如果他们踏踏实实地干好了，不着急营业变现的话，也不至于落得如今的下场。所以说，人还是要脚踏实地地走好每一步路才不会踩到一颗石子就摔倒。