今天就分享一个简单、快速的做法，非常的实用。

首先把排骨剁成长段，料头有葱、姜、桂皮、香叶和八角，这次我没有放配菜，在家里做的时候喜欢吃什么就放上一点。接着锅里烧水，冷水放入排骨，如果热水放排骨会让排骨的表皮收紧，里面的血水出不来。不用放葱、姜、料、酒之类，两三分钟的时间也起不了什么作用。等水烧开以后，撇去浮沫，然后开始控水，期间难免会有一些残留的浮沫，再用水冲几遍。开始要是不撇掉浮沫，再冲起来就费时费水了。

然后起锅烧油，凉油的时候放入冰糖，先炒个糖色，炒糖色可以先开大火，等冰糖融化了以后再转小火。但是要注意一点，千万不要过火，过了火的糖色吃起来就会发苦。糖色的颜色要是不到位，后面还可以用老抽调色，看颜色接近枣红色的时候，再把排骨放进锅里翻炒几下，上色。要是实在掌握不好炒糖色可以忽略这一步，直接用老抽调色。

然后加入没过排骨的清水，再加入生抽、鸡精、还可以来上一小点陈醋，起到软化的作用能让排骨更酥烂。适当加醋、盐、料酒去除一点腥味，接着再把料头放进锅里，炒完糖色后，甜味会挥发掉减少一些。喜欢吃甜口的可以加入适量的白糖。

然后连汤带排骨放进高压锅里，用高压锅炖排骨主要是减少时间，十几分钟的时间就能把排骨炖得软了。要是家里没有高压锅，直接在铁锅里炖也可以，不过就是时间稍微长一点，最少需要炖四十分钟。先开大火，等高压锅上汽后再转小火（炖上十二至十五分钟就可以）时间到了后直接拔掉安全阀放气，然后再把排骨回进锅里，可以把大料头捡出来丢掉不用了。接着就要开大火，把这个汤汁收完。这时排骨的颜色看起来有点浅，这个时候别着急，等把汤汁收完。颜色以后就会慢慢上升，一直开大火，不停的搅动，让汤汁里面的水分会蒸发掉，排骨的颜色也就逐渐变得又红又亮，能把桃汁收得差不多了，出锅即可。

用这个方法做红烧排骨就非常的简单，没有什么难点，唯一可能的就是炒糖色的时候掌握不好，不过那个步骤可以忽略，用老抽代替上色，最后再撒上一点小葱末点缀颜色。

做红烧肉的时候也可以用这个方法，多加点白糖和醋，就是一道家庭版的糖醋排骨，光看这个菜的颜色就令人垂涎三尺。