陕西三原泡泡油糕，你吃过吗？

泡泡油糕是陕西省咸阳市三原县很有名气的汉族传统小吃，其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点“见风消”。泡泡油糕馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的。泡泡油糕特点色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就，蝉翼捏成。炸好的泡泡油糕，表面有一层如白霜如蝉翼的极薄的泡泡，里面则是香甜的馅汁，整个吃起来，松软绵润，入口即化。2016年底咸阳三原老黄家泡泡油糕荣获“首届中国金牌旅游小吃”称号。

泡泡油糕是用大油、水烫面做皮，黄桂、白糖、生板油等原料做馅，半炸半煎面成。其做法独特而精制，成品色泽乳白，表皮蓬松，犹如轻纱织就，蝉翼作成，可谓巧夺天工。你可别小看这小小的泡泡油糕，史书记载的唐朝宫廷名品，唐太宗李世民还起名叫见风消。据说有次他去打猎，太监找了附近一个炸油糕店给皇帝做油糕吃，油糕店老板一听说是给皇帝做，一紧张，和面时把油放多了，没想到起了个大泡，端上桌来，太宗还没来得及吃，一阵风吹来，碎了，小太监机灵，赶紧说：“吉兆啊，岁岁平安！”从此，见风消的名字就有了。

色泽乳白、表皮蓬松、如轻纱制就、如蝉翼捏成，这是对泡泡油糕最恰当的形容。制作泡泡油糕，面粉要上锅蒸三十分钟，这是保证色泽乳白的第一步，在西安市场上还有一种颜色是油炸的金黄的泡泡油糕，面粉是用先炒，但二者相同点就是要先把面粉做成熟的，这样在油锅里的时间就会缩短，才能保证他的蘑菇般的泡泡形状。大油是中式点心里最完美的配料，口感绵软靠它，层次丰富，口感酥脆也要依赖于它，大油和蒸熟的面粉混合以后，加开水做成烫面。烫面要在案板上擦匀而不是揉，反复搓擦的过程就是为了让大油把水分锁住，这样才能保证在油锅里炸制时飞出蝉翼般的蘑菇泡。面团搓好以后，手心里压平，放入馅料。馅料由最传统的黄桂馅变成了广式点心的奶黄馅。收口的一面朝上放入油锅，在面团里的水蒸气把面粉吹起，像花一样绽放的瞬间就要翻面，然后用筷子夹住定型。等底部出现了略微的黄色就可以捞出，因为面粉和馅料都是熟制的，所以，炸的过程就是为了让面粉绽放，出现造型。而这样看似简单的过程，没有匠心巧思，再经过一两年的磨练，可是练不出来的。

泡泡油糕既不放钒也不施碱，只是利用大油和水烫面，蓬松涨发。它要求糕饼师一定要具有高超的技术和丰富的经验，大油、水、面的比例一定要恰到好处，对油温的要求也很严格。由于饮食文化的交流和旅游事业的兴旺，泡泡油糕在三原这座小县城中，成为各地来此游玩的旅客朋友们同声赞扬的上乘美点。软绵香甜的泡泡油糕，蕴含着一种憧憬和情怀。三原人已经把泡泡油糕与美好的生活向往融合在一起，泡泡油糕不仅是源远流长的一道美味，也成了吉祥如意的象征。热情好客的三原人接待全国各地的朋友，都会点上一盘香甜美味的泡泡油糕，送上诚挚美好的祝福。小伙伴们，陕西三原泡泡油糕，你吃过吗？