山西人爱吃醋，人均每年十斤，估计这个量也是全国冠军。
究竟山西人有多爱吃醋？有一个说法“山西人缴枪不缴醋葫芦！”这是说山西人不管去哪儿，腰里都别着一个醋葫芦。要是山西兵打仗打输了，武器可以交出来，但是醋葫芦不能给。由此可知，醋对于山西人的重要。
外省人可能觉得好奇，不就是吃饺子蘸点醋吗？至于吗？那您可就太小看山西人的想象力了。
不仅是饺子、包子离不开醋，凡是带馅的，要是没有醋，山西人都会觉得难以下咽，烧麦没醋能吃？馅饼没醋能吃？还有烧肉猪耳朵没醋能吃？再说炒菜，土豆丝没醋能炒脆了？糖醋鱼没醋怎么吃？还有酱油醋鱼呢？其他的需要醋在里面扮演灵魂的菜，比如糖醋排骨、酸辣藕丁、醋溜白菜等等能写出几百道来吧？还有拌凉菜呢？老醋花生呢？腊八蒜呢？
呵！所以山西人跟醋的渊源最深。一个山西的小后生到了外省，人家说，哎呀！来了一个“老醯儿”，你可别不知道人家在说啥，那是咱们山西人的别号哦！还有，你也别以为人家叫的是小老西儿，山西的“西”，这里说的是“醯”，一个笔画很复杂的字。
这个“醯”和另外一个“酢”字，在古代都是“醋”的意思。个人怀疑，醋的读音也是从“酢”一步步演变来的，当然这还需要训诂学家去考证。
这个“醯”，从字体结构能初步看出来，它跟酒有关系，它是流动的液体，它下面的那个“皿”字底表示它得装在一个容器里。您要从这三个方面去会意，除了醋还能是啥？
再说“醋”的字体结构，从最早的象形文字里，我们能看出，左边是一个容器，很像一个酒坛子？还就是，在古文字里，“酉”字就是今天的“酒”字。汉字里有个神奇的规律，大家以后只要发现以“酉”为偏旁的字，那一定和酿造有关。
再看它的右边，下面明显是一轮太阳，那就是个“日”字；上面的图形像是“横流的水”，意思是“如水一样流去的时间”，实际是说酿造醋需要花费很长的时间和工夫。究竟是多长时间？从古到今应该都差不多，把酿醋的所有工序走完，需要整整400天。
从这个字里我们还能解读的信息是，古人是在自然环境中偶然发现醋的，最早的醋是变质的酒。陈年老酒在自然环境中由于微生物的发酵作用而变酸，最后就成了我们今天酸溜溜又香喷喷的醋。
可能有人质疑，那们现在喝的酒不是有十年二十年甚至三十年的陈酿吗？难道是酸的？那也不是，早期的粮食酒是酒精度比较低的米酒，如果放的时间长了密封不好才会发酸，现在的高度白酒就不会了。
“醋”当中还藏着一个秘密，藏着老祖宗的智慧。
其中的那个“昔”字，拆开来看，是两个“十”，下面是“一”，再下面是个“日”字，那合起来是不是二十一天？这个时间不长不短，正是造醋过程中的一个重要环节——醋醅酝酿的时间。呵！是不是老祖宗们怕我们后人忘了酿制的时间，特意把它藏在了汉字里？
说了这么多，来点实的。有朋友想知道，怎么才能买到最正宗的陈醋？一个小窍门：你只要在商品标签上找一个数字18187，就可以放心买，那一定是好醋。或者，如果上面写着“固态发酵”这四个字的话，也可以放心食用呵。
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