大家好，今天我们就做个脆皮五花肉。

首先五花肉切成两指宽的条条，方便入味。买肉又买这种经过认证的肉，吃着放心。肉皮撒点毛毛盐、杀杀水分，这样的皮搞出来更焦、更脆。五分钟后，上面有明显的水珠子，把它刮掉。

接下来腌肉料，味道想要好腌料少不了味道想要香，腌料是秘方。盐、鸡精、味精、孜然粉、花椒、辣椒粉、麻辣鲜、十三香，把这八个料混合在一起，这样就是一个麻辣口味的腌料，搅匀后就可以拿来腌肉。按照五斤肉六十克的比例腌肉，用手拔一拔、搓一搓才能更好入味。切记一定要提前洗手，用手按摩五分钟，每块都要按摩到。再来点熟油肉，看起来就不干巴了，抓匀后就可以了，然后把肉用钩子钩起来，就这几串猪肉如果放在去年，绝对是身份和财富的象征。

脆皮水、小苏打和盐各十五克，加入两百克水中，原理呢就是塑化肉皮，一烤有爆皮的效果。把肉皮上面的调料刮一刮，然后刷上脆皮水，隔十五分钟再刷一次，总共刷两次，然后挂在通风的地方自然风干八小时，去掉入里面的多余水分，这样烤蘸入又焦又脆，洗晾到这种硬硬的状态就可以开烤了。

如果是在家里做，就用这个小可爱烤箱就可以了，但是商用呢。那个就太low了，我们要用这个大胖子进烤炉挂在里面，三、二、一点火，加盖、开烤，刚开始温度不要太高，先把肉烤熟，时不时的从这个观察舱看一下，二十分钟。看到上面起白点就可以加大火力爆皮，烤到爆皮的状态就可以出锅。

你听这个脆皮的声音宛如天籁，非常远，上刀切就是这么脆，脆皮五花非常脆，配上撒料才美味。