新疆大盘鸡
在新疆有一种美食叫“大盘鸡” ，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成， 还同新疆皮带面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
做法：1、土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。
2、锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖。
3、中火，不停的搅动白砂糖，一来使白砂糖快速融化，二来不容易糊锅。
4、边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色。
5、ok！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
6、把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。
7、让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。
8、当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜丝。
9、炒匀。
10、撒入干辣椒。
11、调入适量生抽（提鲜）。
12、调入适量老抽（上色）。
13、倒入两碗开水，没过鸡肉。
14、大火烧滚。
15、放入花椒粉、白胡椒粉、五香粉适量。
16、调入3小勺食盐。
17、将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮。
18、盖上锅盖，转中小火。
19、土鸡的话要20——30分钟，鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入
20、葱段也放进去。
21、盖上锅盖，继续炖5分钟。
22、揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入皮牙子（洋葱）和青红椒。
24、起锅前，倒入蒜末。
25、翻匀，关火，装盘。
做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖，这道菜，口感独特、味道新颖，像极了新疆人民的性格，大气豪放、热情火辣、不拘小节，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。我爱新疆的大盘鸡，我爱新疆的一切。怎么样，听了我的介绍，你难道不想赶紧来新疆饱饱口福吗？
原创：胖瘦食安圈
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