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柴米油盐酱醋茶，这是我们对于生活的最基本要求，也是我们每一天都无法离开的东西。很多朋友发现，在超市购买食用油的时候，同一种油，有的颜色深，有的颜色浅，为什么会有不同的颜色呢？

同一种食用油，颜色为什么会有深浅？

颜色深浅不一的原因很简单，那就是因为食用油的精炼程度是分等级的，一般

精炼程度高，等级也越高，颜色就会越浅

。

一级、二级食用油

：加工精细程度高，颜色很浅，油质清纯、

味道淡而无杂味

烟点高、熔点低

，主要用途是

凉拌菜和烹饪

用油，日常

炒菜油烟较少

。

三级、四级食用油

：不经过脱色和脱臭工艺环节，颜色深、杂质多，但无浑浊现象，同时

保留了原材料食材的香味

，不足之处是

烟点低，烹饪时油烟较多

，由于价格低廉，生活中主要用来煎炸食物。

等级越高，食用油就越好吗？

其有小伙伴看到这儿，一定会去选择颜色浅的油，其实也并不是完全如此。

如果是为了

少油烟

，而且

主要用途是用于凉拌、烹调和炒菜

，那当然选一、二级食用油好；

如果

不计较油烟多少，或者喜欢吃有油香味

的

，那当然三、四级食用油更合适。

从营养成分来说，

等级越高

，精炼程度越高，原料中的

营养物质损失和破坏得也越多

。

等级越低的食用油，其营养成分反而更加丰富。

因此，

只要符合国家卫生标准，均可放心购买。

选食用油，有这几个字的别买！

而至于什么样的食用油质量优质，什么样的食用油质量不优质，我们可以这样来判定：

看转基因还是非转基因

食用油配料表主要看其是否使用了转基因原料。根据相关规定，转基因食品应在标签，说明书上进行明显、醒目的标示。

因为转基因食品尚未证实对人体没有危害，所以在选购食用油的时候我们一定要选择非转基因的食用油。

看压榨还是浸出

食用油的加工工艺一般分为两种：压榨和浸出。

其中压榨工艺的成本更高，它使原料中的营养物质保留得更充分，有害物质产生的更少；

浸出工艺的成本低，它在制作过程中

高温处理很容易产生有害物质

，所以选购时建议选择压榨工艺的食用油。

其中压榨工艺的成本更高，它使原料中的营养物质保留得更充分，有害物质产生的更少；

浸出工艺的成本低，它在制作过程中

高温处理很容易产生有害物质

，所以选购时建议选择压榨工艺的食用油。

看营养成分表

营养成分表会标识每100克食用油中所含有多少的能量，蛋白质和脂肪等数据，这里我们重点看两组数据即可。

一组是脂肪和维生素E含量

，这两个含量越高，说明有的营养成分好，品质越高；

●另一组是看胆固醇和钠含量

，这两个含量一定要为零，如果不是，则品质不好，同时不建议年纪大的人食用。

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看油清澈还是浑浊

当然买日期越新鲜的越好，如果

油看上去浑浊

，那就别要了。或许是因为存放的时间比较久了，里面的物质已经开始变化了。或许是因为当时在炼油的过程中，不小心有水的存在，导致其发生了乳化。

另外，不管是什么食用油，我们都不能只吃一个品牌，或者是一个品种。要经常地变化着吃，这样才能做到营养均衡。

各种食用油都有最佳使用方法

不同的食用油有不同的特点和烹饪方法，比如：

用来煎、炒食物的油

，可用含多不饱和脂肪酸的食用油：

如花生油，菜籽油，茶籽油，大豆油，玉米油。

用来低温烹调用的油

，如凉拌、水炒等，可以用单不饱和脂肪酸的食用油：

如橄榄油，芥花油、亚麻籽油，葵花籽油。

用来高温油炸的油

，可选用饱和度高的油：

如黄油，牛油，猪油，棕榈油，椰子油。

针对不同的吃法用不同的油，既可以顾全植物油的特性，又可以全面摄入营养，可谓一举两得。

4个习惯加速油的变质

很多人买油都喜欢买一大桶，我们往往会认为，食用油包装上写的保质期是18个月或者更长，在这个期间，油的品质都是良好的。

市面上常规的食用油

开封后

最佳食用期限仅为3个月

。

然而，

食用油开封后即使是在保质期内，也不一定就是安全的！

除了不洗油壶，

空气、水分、温度、光照

也是导致食用油氧化、酸败的主要元凶。

不拧紧油壶的盖子

一些人炒菜用油后，不注意将小油壶的盖子拧紧，油就会接触到更多空气，加速氧化酸败。

油壶长期晒着

直接将油壶放在厨房窗台上，长期被阳光照射，容易氧化酸败。

油壶紧挨灶台

很多人习惯把油壶放置在灶台边上，觉得顺手就拿，比较方便。但一般情况下，温度越高，油脂氧化的概率就越大。如果将大桶油放在灶台底下，也会因为温度过高加速酸败。

将水溅进油壶

水分不仅会使脂肪发生水解反应，还会促使衍生物生长，产生的酶也会加速脂肪的酸败。

如何辨别过期食用油：

油脂氧化和酸败严重，会产生一股“哈喇味”；

加热时烟大、呛人。

因此，存放时要远离热源，分装瓶选用带颜色、密封性好的，从而使其避光、避热、隔绝空气，延缓食用油的变质。

大桶食用油打开后，可以往里面添加具

有抗氧化作用的

维生素E

，不仅能增加油脂中的营养物质，还能减少醛酮等有害物质产生。

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