年糕也被称之为“米糕”，是大家非常熟悉的一种中国的传统食材，一般是用糯米制作而成，逢年过节的时候，每家每户都是会准备年糕的。在广南，用八宝贡米制作而成的米糕，香甜粘糯适宜的口感，成为了当地年夜饭的一个特色糕点。

广南八宝贡米色泽洁白微青，粒大质软，淀粉和蛋白质含量较一般米高，味香且口感好，早在明清时代就被列为“贡米”，封为“皇粮”“每岁贡百担”，专送京师供皇帝御膳和皇亲国戚享用，1981年被国家列为名贵米种，文山广南县也被农业农村部授予“中国八宝米之乡”的称号。

一直以来，米糕一般是由糯米或者江米制作而成，然而，质地软糯十足的糯米不容易消化，随着健康饮食观念的不断提升，饭粒柔软而不烂，饭冷而不散，颜色鲜艳光洁，味道芳香且回甜而著称于世八宝贡米逐步成为了广南当地群众制作米糕的首选。

八宝贡米糕制作方便简单，首先用上等的八宝贡米泡制后打磨成米粉，加入糖、酵母粉搅拌成糊状，密封发酵4小时后，再次搅拌发气，在喜爱的模具中放入1至2粒蔓越莓干果，最后倒入米糊，高温蒸15分钟就完成制作。

八宝贡米糕不仅具有糯米的软糯，还具有粘米的香味和硬度，是春节茶余饭后人人喜爱的年特色糕点小吃。

广南融媒：余永兴 袁伸尉

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