新春北川游

当腊肉香肠挂起来

四处飘香的时候

年也就来了

对北川人来说，腊味是年味

更是无数人心中的家乡味

北川的饮食文化，随着人们的生活发展而流转

食材、香料、配方和技艺

也在浩淼的时空中穿梭、演变、再生

形成绵长而丰富的历史

北川老腊肉

羌族老乡选用北川高山足月喂养的粮食猪，采用北川传统工艺腌制，制作出的腊肉色泽洪亮，带着松柏枝的熏陶，味道醇香，肥而不腻，瘦而不柴

如今，北川腊肉已经被收录进非物质文化遗产名录，对于淳朴的羌族人来说，腊肉已经不仅仅是一种食物，而成为了被保存的岁月和记忆。

原生态的猪肉，先用盐、花椒腌制后滤掉猪肉中多余的水分，再配比加入秘制香料，由拥有几十年经验的老师傅采用纯手工腌制，恰到好处的掌控制作的节奏。

二十余种天然香料缺一不可，香料的配比、腌制手法、揉搓力道、涂抹面积等方面要求极为严苛。

从入缸、翻料、取出，精细到每分每秒，让香味渗入到每一丝肉里。这样才是记忆中腊肉的味道，也是老师傅们传承非遗文化的匠人之心。

将腌制好的腊味全部悬挂起来，在凛凛寒风与漫漫日照中，每一块肉都要精心照料，让肉的每一个细胞充分滋养渗透，仿佛吸饱了阳光的养分。

在密闭古朴的熏制房里，老师傅熟练的以湿柏枝、桔皮生烟，加入秘制香料，腊肉不断接受烟火的熏陶，等待时间把它变成美味。

熏制后的腊肉色泽鲜艳，黄里透红，煮熟切片后透明发亮，瘦多肥少，瘦肉结实却不干硬，肥肉金黄却不油腻，有嚼劲却依然鲜嫩，恰到好处的咸淡味道，直接入口也丝毫不齁人。

北川腊肉

看起来，红亮剔透

闻起来，鲜香扑鼻

吃起来，细腻回香

当然，除了北川腊肉，北川还有很多美食。

羌家香碗

荤素搭配的羌家香碗，也是北川特色，是各个酒席的头个碗，耙耙糯糯的，口感很好，老少皆宜。

荞凉粉

荞凉粉是用荞麦打去壳，干磨成粉按1:4的比例加水和适量的明矾水调匀，下锅用微火慢慢边煮边搅，煮熟冷却而成。北川荞凉粉做工精细，口感有嚼劲，食之回味无穷，怎一个爽字了得。

水粑

水粑一般用粘玉米磨成稠浆，然后捏成手掌大小的块状蒸熟后即可食用。水粑形状较大，通常为黄色，味道甜美。

当然，它的吃法还有很多，面饼、蒸糊糊、窝窝头、煮稀饭......花式做法，让你百吃不腻。

胆水豆腐

胆水豆腐营养丰富口感好，具有提高免疫力、护发生发、补充能量、祛脂降压等功效。将大豆眼膜天，水煮后直接蘸酱吃，保留豆腐的原汁原味，豆香浓郁。

蘸水土豆

高山土豆加上北川秘制，蘸水（酱料），口感独特，味道鲜美，回味无穷。

北川马槽酒

北川马槽酒取水于马槽荞花岩山泉，水质优良，独具特色。纯天然矿泉水蒸煮，纯玉米酿造，真正的粮食酒，健康的酒，味道醇香。

北川羌红咂酒

“羌红”即羌族的“哈达"。“咂酒”是羌族地区最古老的一种酿造酒，是用青稞煮熟拌上酒曲，封入坛内，发酵7—8天后即可饮用。

羌族饮咂酒，不用酒具，而是将酒坛开封，用一根细竹管咂吸，咂饮时以长幼为序，轮流咂饮，并不断地注入凉开水，直到味淡为止。

北川羌红咂酒秉承羌族传统酿酒古法，吸收现代酿酒技艺，经严格用料，古法酿造，长期储存，精心勾调而成。是羌民族地区待客的最佳用酒。

饮食是口腹之欲，是舌尖享受

更是生活态度，对生命的尊重

在世界行走，为北川停留

舌尖上的北川

请你细细品味

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