文/谛林 审核/子扬 校正/知秋
近年来，随着互联网技术的升级，国内诞生了不少新业态。在线上，有生鲜电商、直播带货；在线下有无人商店、联手线上的社区团购等等。
值得一提的是，在2021年，业内还催生出一种新模式——无人火锅店。虽然与无人商店一样，追求的都是无人化服务，但无人火锅店显然更具噱头。
曾经火上央视
毫不意外，这种新模式诞生于“火锅大本营”重庆，相关门店一经开业就引起了当地消费者的关注，甚至还火到了央视。
央视财经频道就曾报道过重庆24小时无人自助火锅，经过央视的“宣传”，这些新兴门店的热度直线上升，前往体验的消费者越来越多。
根据无人火锅店隔壁的门店老板透露，最开始的一两个月店里生意相当火爆。
几乎每天中午，都有不少消费者早早在店门前排队等候就餐，排队的人往往都能够排到这位老板的店门前。
然而，这种门庭若市的场面并没有持续很长时间，开店后短短半年就纷纷关店歇业，在团购网站上，无人火锅店的店名也成为灰色。
那么，红极一时甚至引起央视关注的无人火锅店，为何会在短短半年后便黯然退场呢？
“无人火锅店”为何没落？
在笔者看来，这主要有两方面原因，一方面是因为，无人火锅店的模式虽然新颖也颇有噱头，但可行性有很大的提升空间。
无人店虽然智能，可操作起来十分繁琐，不仅点餐流程复杂，而且消费者每次拿菜、添菜都需要扫码，这会在很大程度上影响消费者的就餐体验，消磨消费者的耐心。
需要注意的是，前往就餐的大都是周边的老年人，对于这部分消费群体而言，智能化服务不仅不方便，反而抬高了体验门槛。
另一方面则是因为，无人火锅店其实并没有从本质上做到颠覆性的创新，改变仅仅是表面上的就餐形式。
“无人”虽然节省了人工费用，菜品价格有所降低，但抛开体验感不谈的话，火锅在当地的竞争压力原本就大，而且这些门店也没有什么独特之处。
除了火锅行业的竞争者之外，火锅店还需要应对冒菜、预制菜等同样火爆的产品。
简单来讲，能够留住消费者靠的是口味，是体验，而不是新鲜感。所以相比传统火锅店，无人火锅店的核心竞争力并不突出，对于部分消费者而言，甚至是劣势。
所以综合来看，笔者认为在火锅领域，当前还离不开人的服务。但不可否认，无人化是线下的一大趋势，也是餐饮行业转型升级的方向之一。
写在最后
或许在未来的某一天，智能化程度足够高，消费者的接受能力和操作水平足够强的情况下，无人火锅店会再一次卷土重来。
在你看来，无人火锅店有成为主流的那一天吗？
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