卤鹅色泽红亮，味道鲜美，鲜香味美，越嚼越香，卤鹅每个地方都有，每个地方的做法都不一样，深受大家的喜欢，想要卤鹅入味，鹅的选择、处理、腌制、卤制等每一步都很重要，自己在家做，好吃还实惠。

鹅肉也是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，马上要过年了，家家户户都在备年货，我们家也会买一点鸡、鸭、鱼、鹅的，鹅、鸭、鸡卤制好，过年添客的时候吃，我也是很喜欢吃卤鹅，鲜香味美、色泽红亮、肉质细腻，下面就来分享一下如何让卤鹅入味。

卤鹅入味小技巧。想要卤鹅做出来入味，要选择新鲜的鹅，鹅要处理干净，用水浸泡出血水，鹅的腌制很重要，腌制的时间要长一点，这样不仅可以很好地去除腥味，做出来还会更入味。

卤制的时候，时间火候要掌握好，大火烧开，用小火卤制，卤制的过程中，要翻几次面，卤制的时间要掌握好，这样卤水才会浸入到鹅肉中，卤制好后要浸泡一下，这样会更入味。

鹅比较大，肉比较厚，皮也厚一些，而且鹅肉更紧实。这样一来，就不像鸡鸭那些小件卤货那样容易入味。所以鹅在卤制前要预先腌制。腌制可以在焯水后进行，也可以不焯水直接腌制，用腌制这一步来达到入味和去异味的效果。

具体的腌料配方是：鹅1只、香菜根80克、鲜姜一块、花椒10g、冰糖50g、大蒜头50g、料酒90g、盐100g。腌制时间是12-24小时，夏天要冷藏了腌制。温度高腌的时间短些，温度低腌的时间长些。腌制过程中翻动两三次。腌好后再挂在阴凉通风院风干到鹅皮见不到水分备用。

卤鹅做法。需要准备的食材：鹅、高汤10斤、南姜500克、盐50克、鱼露400克、酱油10克、葱油200克、糖色300克、良姜5克、白芷15克、丁香3克、草果5克、山奈3克、砂仁3克、八角10克、花椒5克、陈皮10克、小茴香5克、桂皮10克、甘草3克、草寇3克、白胡椒5克、香菜籽5克、香叶5克、黄栀子5克、香砂5克、红曲米15克。

把鹅处理干净，皮烧一下，这样可以很好地去除腥味，清洗干净用水浸泡一个小时，浸泡出出血水，浸泡好后洗干净，晾干水分，盆里加入水，再加入适量的盐、去腥粉、料酒、白酒搅拌均匀。

葱洗干净切段，洋葱洗干净切丝，姜洗干净切片，把配料用手抓一下，抓出汁水放盆里，把鹅放进去，盖上保鲜膜，腌制五个小时，接下来制作卤水，把上面的香料用温水浸泡半个小时，去除异味和杂质。

香料浸泡好后洗干净装进香料袋中，锅里加入高汤，把香料袋放进去，再加入盐、酱油、鱼露、糖色、南姜，大火烧开，小火熬制一个小时，卤水就做好了，鹅腌制好后，用水清洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、白酒、料酒，大火烧开。

烧开后把浮沫撇干净，加入红曲米，卤出来的鹅颜色红润诱人，煮几分钟把鹅捞出来，沥干水分，均匀地刷上一层蜂蜜水，锅里加入油，把鸭子放进过一遍油，放进卤水中，大火烧开转小火卤制80分钟，时间到关火浸泡一个小时。

卤的过程中，各家有各家的配方，各家和各家的方法，在此不一一讲述。就是按照你们原有的方法卤制即可。

再给大家推荐一个家常的卤鹅配方：鹅1只、生姜80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽头50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、白芷10克、白蔻10克、冰糖50g、食用油10g、盐100g、味精10g、糖色水若干、水没过全部鹅肉。

一般鹅要卤几十分钟，在鹅卤好后，不要急于把鹅拿出来，放在卤水中浸泡一夜，第二天等卤水凉了再把鹅拿出来，这样鹅就更入味了。经过以上腌制和浸泡这两个步骤，再加上一个好的配方，卤鹅的风味就会更加的浓郁和独特了。

卤鹅就做好了，色泽红亮，味道鲜美，鲜香味美，越嚼越香，做法也是很简单，想要卤鹅做出来入味也不难，只要掌握好技巧，做出来的卤鹅鲜香入味，我也是很喜欢吃卤鹅，喜欢的可以试试。