四个月前，经推荐我们去探了一家藏在马王堆菜市场里面的潮汕菜馆（），后面的后面，本来就小的店子再也预约不上了。

都说长沙口味排外，外地菜系很难在长沙生存下去，这句话现在看有失偏颇，毕竟长沙有越来越多、越开越久的潮汕菜、福建菜了。是真的好吃还是图个新鲜？年前有队员告诉我们，在梓园路农贸市场里又找到一家闽南菜馆，想要我们去试试口味先。

FOODIE TEAM

闽泉美食馆·长沙福建菜（梓园路店）

地址：雨花区红旗区二片第4栋101号

01

〓 开在菜市场里的闽南菜 搬了〓

图据大众点评

根据网友推荐，这家主打泉州菜的“闽泉·长沙福建菜”在长沙找到了两家logo一样的店，一家开在东站，名为“闽泉私房菜”；一家在梓园路农贸市场里，叫“闽泉美食馆”。

东站店当时年后还未复工，致电梓园店后得知，两家店是一家人，两兄弟开的，东站是老店。新店原本在梓园路农贸市场里开着。年前因为市场停业整体转型，小店子不得不搬走，在原址附近不远的民房重新匆忙开业。

所以我们找过去新址时，甚至连招牌都还没装……

5张桌子的前厅加不足5平的厨房，就是目前这间闽泉美食馆的新址，一眼可观全部。

来自福建泉州的老板掌勺，老板娘打下手，夫妻档的组合。对环境、服务、上菜速度有要求的，还是不建议前往，条件有限。

02

〓 口味符合预期的泉州菜 价格不低〓

豆豉蒸鳗鱼 168元

此前说起鳗鱼，总是想起日料餐厅里的烤鳗，其实我国长江和珠江流域盛产鳗鱼，吃的很多。豆豉蒸鳗鱼据说就是很著名的一道泉州菜，逢宴必出，也是这家餐厅网评最好的招牌菜之一。

原价本是120-130元，老板娘说过年期间食材涨价，于是涨到了168元一条，活鳗倒是活鳗，现点现杀现蒸，每条重约2斤多，比较匀称。

鳗鱼切厚片渐次摆盘如花，倒是镇得住场面。青葱、剁椒和黑豆豉点缀，灰黑鱼皮裹住蒸得鼓起的鱼肉，脑子里突然浮现“大珠小珠落玉盘”的联想来。

河鳗鱼皮下有层脂肪，鱼皮肥弹，鱼肉混着油脂，软腻且嫩滑。鱼肉也入味了，放在口里轻轻抿一下，唇舌灵活就能把一块鱼肉嗦干净。

比较特别的是，调味的豆豉不是用的我们湖南的浏阳豆豉。虽然都是以黑豆发酵，但这闽菜用的豆豉香气更温婉些，口感明显要硬脆一点。

敏感的人可能能尝出一点点土腥气。虽主刺明显，但肌间还是有小软刺，被切断了反而更难吐出来。所以如果你是不喜欢吃鱼或讨厌挑鱼刺的人，不建议点这个。主菜可以考虑姜母鸭，最好提前预定。

白灼鱿鱼 78元

白灼鱿鱼看起来简简单单的，绿豆芽垫底，料汁调配不算复合重口，可见追求的是清爽鲜美。

鱿鱼圈焯得火候恰当，不老不生，紧实又弹牙。白灼的“白”并不绝对，比如这味极鲜的咸香和烧热的花生油淋过，都给这盘白灼鱿鱼添味不少。

闽南海蛎煎蛋 58元

多年前被偶像剧开化过的“海蛎煎”这里是加蛋的版本。在我认知里，海蛎就是个小的牡蛎，去壳留肉加红薯粉浆一起煎熟吃。

蛋皮焦香，红薯粉那口柔嫩，大蒜叶清香辛辣增味，海蛎子就是个头不大，吃起来没有很强的肉感和鲜味。

泉州五香卷 48元

店里有不少油炸小吃，类似闽南醋肉、炸鱼卷、泉州五香卷等等。炸五香卷是闽南特色小吃，用专门的豆皮，裹上剁碎的猪肉、马蹄和葱等馅料，卷成条状切片再油炸吃。

配了一碟甜辣酱，吃起来类似粿肉，外脆内软，马蹄清脆负责中和口感。小尝几块还不错，吃多了会有一点点腻。

泉州海鲜卤面 30元

这一碗“海鲜卤面”目测包含鱼丸、虾、海蛎子、鱿鱼几种食材，看起来很清淡，实际口味比预期好不少。

鱼丸是手打的，不是淀粉丸子，加了发菜在其中，鲜甜有嚼头。汤头挺浓稠的，能挂在面条上。面条有碱味，不是爽利那种吗，会坨，吃到后面口感会打折扣，最好尽快品尝。

5个菜，我们使用了团购套餐加额外点菜，最终买单335元。

吃不完的长沙·报告

无论是清淡的闽菜，还是傲椒火辣的湘菜，抛开食材和味道，其实我们还投射了很多情感记忆在其中。没有从小吃大、念念不忘的味道，人们对异地风味的接受度往往停留在“尝个新鲜”的层面上，容错率可以拉高，但复购性可能不强。

清淡本味的独特烹饪会吸引一批爱新鲜的顾客前来，而且如果你是想念一口闽菜的游子，确实可以试试；如果你是重口味，就爱重油重辣，那还是不建议了。

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