夏天，这3种鱼再贵也要买，比鲈鱼、带鱼有营养，一周吃上2次，脑子聪明，免疫力提高，身体强健！
天热，吃啥都没胃口，好多中老年人就对付一口，馒头稀饭咸菜疙瘩，凑合一顿是一顿。
这哪行。伏天还没到最热的时候，身体消耗大着呢。越热，越得吃点好的。吃啥，鱼肉。它不像猪牛羊肉那么腻，蛋白好吸收，吃完身上不燥。关键是，有些鱼，营养比鲈鱼带鱼还高。
今儿天这三种鱼。夏天正是肥的时候。别看它们个头不大，价钱也不算便宜，但吃了是真养人。 家里有上学的娃，还有身子弱的老人，一周吃上两三次。脑子转得快，免疫力上去了，身上也有劲。
先来头一道，黄骨鱼豆腐汤。
黄骨鱼，有的地方叫嘎鱼、昂刺鱼。滑溜溜的，就一根主刺。它可是淡水鱼里的“软黄金”。身上那层黄，全是好东西。它性子平，健脾养胃，利水消肿。夏天湿气重，身上沉甸甸、腿脚浮肿的人，喝这碗汤正合适。配上嫩豆腐，蛋白足足的，还不腻。这汤炖出来，奶白奶白的，鲜得能让人吞舌头。
1、黄骨鱼让摊主收拾干净。回来再洗两遍，拿厨房纸把水吸干。锅烧热，倒油。油热了把黄骨鱼一条条滑进去，中小火煎。一面煎黄了翻面，两面都煎到焦黄。煎过的鱼，炖汤才白，也不腥。
2、煎好，加开水。记住，一定是开水。开水一倒进去，汤立马就白了。扔几片姜，一个葱结。大火烧开，转中火滚个十分钟。把鱼的鲜味全滚出来。
3、嫩豆腐切块，倒进锅里。接着煮五分钟，让豆腐的豆香融进汤里。
4、加盐、白胡椒粉调味。别的啥也别放，就喝这口清鲜。关火，撒一把葱花，滴两滴香油。
这碗汤端上桌，汤色奶白，豆腐嫩滑，鱼肉一抿就化了。喝一口，鲜味顺着嗓子眼往下淌。 胃里暖乎乎的，浑身舒坦。夏天没胃口，就馋这口汤。
真鲜。
第二道，红烧小黄鱼。
小黄鱼，海里头的。别看它小，营养可不含糊。它含的DHA，就是脑黄金，孩子吃了脑子灵光。还有丰富的硒，抗氧化的，中老年朋友多吃，对免疫力好。蒜瓣肉，一根大刺，吃着方便。红烧一盘，外皮焦香，鱼肉嫩滑，下饭一绝。
1、小黄鱼去鳞去鳃去内脏，洗干净。肚子里的黑膜一定刮掉，腥味全在那。控干水，两面拍上一层薄淀粉。拍粉是防粘锅，煎出来也更焦香。
2、锅里倒油，油热把小黄鱼一条条放进去。中小火煎，别急着翻。一面煎到金黄硬挺了，再翻面。两面都煎好，盛出来。
3、锅里留底油，下姜片、蒜瓣、葱段爆香。爱吃辣的扔两个干辣椒。加一勺豆瓣酱，小火炒出红油。
4、把煎好的小黄鱼滑进去。淋生抽、老抽、料酒。加开水，没过鱼身一半。大火烧开，转中小火焖。中间用勺子把汤汁往鱼身上浇一浇，入味均匀。焖个七八分钟，汤汁就浓了。
5、开大火收汁。撒一把葱花，关火。
夹一条，鱼肉一瓣一瓣的。蘸着酱红的汤汁，咸鲜微甜。外皮煎得焦焦的，里头嫩得筷子一夹就碎。 就这鱼，一条能下大半碗饭。补脑，还下饭。这菜端上桌，全家人抢着伸筷子。
真香。
第三道，压轴的，香辣盘龙鳝。
黄鳝，小暑前后的尖货。“小暑黄鳝赛人参”，这话不是白说的。这时候的黄鳝，攒了一春天的劲，肉质又肥又嫩，过了这阵就没这个味了。它性子温，补气血、去风湿。身上总觉得沉甸甸、关节发僵的人，吃它正对路。做盘龙鳝，不剔骨，整条下锅。鳝鱼遇热身子自然盘起来，一圈一圈的，跟盘着一条小龙似的。这菜，下饭下酒，都是一绝。
1、买小拇指粗细的黄鳝，让摊主收拾好。回来加盐和面粉，使劲搓洗。表面那层粘液，是腥味的源头，一定洗干净。洗干净了沥干水。
2、锅里倒油，油宽一点。油热了，把黄鳝一条条滑进去。中小火慢慢煎。别翻太勤，煎到黄鳝身子自己弯起来，盘成一圈一圈。两面都煎得焦黄焦黄的，盛出来。煎过的鳝鱼，皮酥肉嫩，还不散。
3、锅里留底油，扔进去一把蒜末、一把姜丝、一把干辣椒段、一小撮花椒。小火炸香。香味窜出来，把煎好的鳝鱼倒进去。锅边淋一圈料酒，滋啦一声，腥味全跑了。
4、加生抽、老抽上点色、蚝油、一点白糖提鲜。翻炒均匀。添小半碗热水，盖上盖子焖个三五分钟。
5、开大火收汁。收到汤汁浓稠，挂在鳝鱼身上。撒一把青蒜苗段，颠两下出锅。
这菜端上桌，红亮油润。夹一条，皮是酥的，肉是嫩的，一嗦骨肉分离。 辣味混着蒜香，越嚼越香。吃完出一身薄汗，浑身通泰。一周来上这么一盘，阳气足了，湿气跑了。
夏天天热，人也别光吃素。这三种鱼，换着花样做。花钱是比素菜多点，可吃进肚子里的，是实打实的营养。
身上有劲，脑子灵光，免疫力也上去了。 这伏天，就舒舒坦坦地过。对自己好点，从今天这顿饭开始。
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