三伏天要来了。
一年里头最闷热难熬的日子，算是正式开了头。天热得邪乎，空气黏糊糊的，人身上总像裹着一层湿毛巾。这时候，好多中老年就开始犯愁。吃啥都没胃口，一碗粥一碟咸菜就对付一顿饭。
这可不行。越是这种天气，身体消耗越大。吃得太素太凑合，营养跟不上，人就更蔫巴，腿软心慌，干啥都提不起劲。
所以三伏天可不能太节俭，得把蛋白质补足了，精神头才能撑住。但大鱼大肉腻得慌，看着就没食欲。这时候，得吃点又清爽又养人的高蛋白菜。
头一道，丝瓜虾仁豆腐汤。
这三样东西凑一块，简直就是夏天汤里的绝配。丝瓜是小暑前后的鲜货，嫩得一掐一包水。它性子凉，清火不伤胃。虾仁，高蛋白低脂肪，鲜甜弹牙。豆腐更不用说了，植物蛋白里的扛把子，好消化好吸收。这道汤喝下去，比啥冰镇饮料都解渴，胃里还暖乎乎的。
1、丝瓜去皮，切滚刀块。嫩豆腐也切成小方块。鲜虾剥壳去虾线，开背洗干净。虾仁放碗里，加一点盐、料酒、淀粉抓匀，腌个十来分钟，这样煮出来是脆的。
2、锅里倒一点点底油，下姜丝爆香。丝瓜块倒进去，中火炒。炒到丝瓜变软，颜色更绿了，边缘有点透明。
3、加足量的开水。大火烧开，把嫩豆腐倒进去，转中小火煮个五六分钟，让豆香煮进汤里。
4、火调小，把腌好的虾仁滑进锅里。下锅先别搅，等它自己浮上来变红了，再轻轻划散。
5、加盐、白胡椒粉调味。别的啥也别放，就喝这个清鲜味。关火，撒一把葱花，滴两滴香油。
这汤端上桌，白的豆腐，绿的丝瓜，红的虾仁。看着就凉快。喝一口，鲜，润，丝瓜软糯，豆腐嫩滑，虾仁弹牙。三种口感叠在一起，顺着嗓子眼就溜下去了。夏天没胃口的时候，来上一碗，出一身薄汗，浑身松快。
清热，解暑，喝完真舒坦。
第二道，花甲蒸蛋。
花甲就是花蛤，这时候正肥，几块钱一斤，个个带黄。它可是海里头的补锌高手，还含有丰富的蛋白质。中老年朋友夏天食欲不振，跟缺锌脱不了关系。把它和鸡蛋搁一块儿蒸，鲜味互相借一借。鸡蛋嫩滑，花甲鲜美，舀一勺，跟吃嫩豆腐似的。
1、花甲买回来，放淡盐水里滴几滴香油，静置一两个小时吐沙。鸡蛋两三个，打进碗里搅匀。加温水，水量大约是蛋液的1.5倍。继续搅匀，用细筛子过滤一下，滤掉没打散的蛋清膜，蒸出来才平滑如镜。
2、锅里烧水，水开把花甲倒进去。焯烫到花甲一张嘴，马上捞出来。焯花甲的水别倒，澄清了就是天然的高汤。花甲摆在深盘子里。
3、把过滤好的蛋液，顺着盘子边慢慢倒进去。没过花甲一半就行。盖上保鲜膜，用牙签扎几个眼。
4、蒸锅水开，盘子放进去。中火蒸八分钟，关火焖两分钟。蒸久了蛋就老了，全是蜂窝眼。
5、端出来，淋一勺蒸鱼豉油，滴几滴香油，撒一把小葱花。
这盘蒸蛋，颤颤巍巍的。舀一勺，蛋羹嫩滑得舌头一抿就化，花甲肉鲜中带甜，还有那口天然的汤汁，全锁在蛋羹里了。不油不腻，吃到肚子里舒舒服服的。要想补蛋白又怕费事的，这菜最合适。
嫩，滑，鲜。
第三道，韭菜烧黄鳝。
“小暑黄鳝赛人参”，这话听过吧。这时候的黄鳝，在水田河沟里闷了一春天，攒足了劲儿，肉质又肥又嫩。它可是高蛋白低脂肪的河鲜代表，性子温，能补气血、去风湿。中老年朋友夏天身上总觉得沉甸甸、关节发僵的，吃它正好。韭菜也叫“起阳草”，生发阳气。两样搭一块，补的劲儿更大。吃完出一身薄汗，浑身通泰。
1、黄鳝让摊主收拾好。回来加盐和面粉使劲搓洗，表面那层粘液一定洗干净，腥味全在粘液上。洗干净了切段。韭菜摘洗干净切段，梗和叶子分开放。
2、锅里倒油，比平时炒菜多点。油热下黄鳝段，大火爆炒。炒到黄鳝变色，肉微微卷起。烹一勺料酒，滋啦一声，腥味就跑了。加姜丝、蒜末炒香。
3、加生抽、老抽上点色、白糖提鲜、白胡椒粉。翻炒均匀。添小半碗热水，盖上盖子焖两三分钟，让黄鳝入味。
4、开大火收汁。汁收差不多了，先下韭菜梗炒几下，再下韭菜叶，大火快炒。韭菜叶一软就关火。炒久了出水，口感差。
这菜趁热吃。黄鳝鲜嫩，韭菜辛香。夹一筷子，咸鲜微甜，那股子香辣味顺着舌尖往嗓子眼里钻。吃完后背微微发热，身体里那把火好像一下子被点着了。伏天来上这么一盘，腿脚都有劲了。
真补。
伏天虽苦，可别苦了身子。这三道高蛋白的菜，一道汤，一道蒸蛋，一道硬菜，换着花样给家里人做。
精神头养足了，腿脚利索了，这四十天的苦夏，也就不觉得那么难熬了。对自己好点，从今天这顿饭开始。
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