说起江南开春的“第一鲜”，刀鱼一定榜上有名！刀鱼虽美味，刺却不少，因此，通过厨师巧手去刺制成的刀鱼馄饨，就成了不少老饕们的选择。这几天刀鱼开始上市了，华山路上云和面馆的纯手工刀鱼馄饨，让期待一年的“吃货”们可以一饱口福。

走进云和面馆，店里和刀鱼打了数十年交道的老师傅正在准备刀鱼馄饨的馅料。

店主告诉“宁宁”，每年2月底至清明前的刀鱼，肉质最为细嫩爽滑，骨刺也相对较嫩，腴而不腻、味道鲜美。店里处理刀鱼馅料的每一个环节都是纯手工操作，每次刀鱼肉去鳞、出骨、打蓉至少需要2小时。

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人工剔除鱼刺后的刀鱼肉，被剁成细密的鱼肉馅，经过调味后，包进馄饨皮，一个个刀鱼馄饨就做好了。

煮好的刀鱼馄饨，一口咬下去，面皮柔韧，内陷鲜美，齿颊留香，回味无穷。一碗下肚，都是春天的味道。

由于制作工序较为复杂，目前云和面馆的刀鱼馄饨只接受预定，想要尝鲜的市民朋友记得提前电话咨询哦。

云和面馆

地址：华山路1603号

电话：021-62815017

部分图片来源于受访者

文字/图片：甘力心

编辑：毕扬静

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