2022.03.18丨星期五 乐食乐探丨第116期

南 春 mini 猪 脚 圈

猪脚圈

为了这一口猪脚圈，我们跑了两次，终于撞见阿伯的小推车。热气腾腾的炸物，总是能在众多美食中脱颖而出。

01 Zhu jiao quan

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Mini牌猪脚圈，凌晨4点出摊

在不起眼的街边，10平左右的无名店铺内，猪脚圈正在高温下滋啦滋啦冒着泡，散发着专属于它的焦酥香气。

阿伯年近花甲，守着这门老手艺将近30年了。每天凌晨3、4点跟老伴推着推车出摊，风雨无阻卖着全是mini牌的猪脚圈、油炸粿跟红心淀。

—— “我们两年前才搬到店面来，没有店名，招牌还是前店主留下的，都没有去拆!”

潮州不缺猪脚圈，但这种型号的着实少见。市面上并没有售卖这种小型的圆铁盏，阿伯的工具还是自己特制的。

—— “定制的太贵，这些都是我亲手制作的。小小一个吃起来不会太腻!”

02 Zhu jiao quan

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7毛钱一个 传承了两代人

老婆饼里没有老婆，猪脚圈里没有猪脚。圆铁盏里加入粉浆，加入炒制的馅料，再注入粉浆，便可放入油锅中。

阿伯负责制作，儿子负责打下手煎炸，无需言语的默契，在两代人的传承中不断延续。

猪脚圈炸至金黄色方可捞起，刚出锅时热乎酥脆，咬开“咯”的一身，外酥里嫩，馅料的咸香丰盈了整个口腔。

美食林立的潮州，这个mini的猪脚圈也凭借它的风味圈了一波又一波的食客，唤醒了多少人的儿时记忆。

03 Zhu jiao quan

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现炸现卖，不知何时拆迁

阿伯的油炸粿跟红心淀也很受欢迎，全部都是现炸现卖，精致小巧一口一个刚刚好。

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—— “南春路还不知何时拆迁，还不知会不会影响到！”

保留着手工温度的炸物，无论何时光顾都能满足味蕾。趁着小店还在，想吃就去逛逛吧！

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营业时间：凌晨4:00-早上11:00

猪脚圈2元3个

油炸粿 1元5个

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