甜汤，是潮汕地区时年八节、宴请宾客的餐桌必备美食。不同于清润的广府式糖水，潮汕甜汤自成一派，甜味浓郁，种类繁多，味道丰富。位于鹳巢路口的老牌甜汤店，一碗地道的潮汕甜汤中鸭母捻软糯香甜，配料各具特色，蕴含着一份让人流连忘返的甜蜜。

李伯的甜汤店经营到现在将近35年，甜汤以鸭母捻为“主角”，鸭母捻表皮采用糯米制作，吊浆古法使糯米口感更加软糯。

李伯： 我这个鸭母捻皮是用糯米，浸泡两个小时，然后打成浆，把浆装在布袋里，然后用石头压，压到差不多，就拿出来揉，然后就可以做了。利用吊浆手法和糯米材料，比较新鲜，吃起来软糯，口感比较好。

解说词：吊浆过后的糯米粉浆揉至柔韧，就可以开始制作鸭母捻了。李伯熟练地抓起一团糯米团子，捏起一撮馅料，双手一合一揉，顺手抛到滚烫的锅里，雪白的鸭母捻沉入锅底，稍后相继涌起，有时互相撞挤，如池塘之中，成群的白毛鸭母泅水游荡，半沉半浮，鸭母捻也由此得名。灶台上八个锅同时开煮，空气中弥漫着阵阵清新纯净的糯米香，以及甜汤配料莲子、香芋、白果等香甜气味，让人垂涎欲滴，忍不住要来上一碗。

俊龙：刚刚看了鸭母捻的制作过程和很多配料之后，我已经迫不及待想试一下了，刚刚让李伯给我盛了一碗鸭母捻，我们来试一下，我选择的是莲子和白果搭配的汤底，我来试一下啊。我们尝一下这个主角，鸭母捻043我吃到的这个鸭母捻是包了这个芝麻，花生还有冬瓜糖，其实外面吃起来非常软糯，但是里面的芝麻花生非常香，结合这个甜一起就非常香甜，非常软糯清香，我感觉它是越嚼越有劲。

煮熟的鸭母捻“肤如凝脂，晶莹剔透”，轻轻咬一口，吸一口馅料，顺滑丝柔，香味绵绵，软软糯糯的皮微微弹牙，却不粘牙，恰到好处。瓜册糖馅酥香清甜，芋泥馅香味浓郁，口感绵密，吃下一颗鸭母捻，馅料的丝丝香味萦绕舌尖，回味无穷。

俊龙：那除了刚刚的吃法之外呢，其实还有非常多配料是可以搭配的，我们先来试一下这个配料绿豆爽非常清甜，而且这个花生其实一点都不硬，非常地软烂，因为它是李伯用高压锅煮的，所以吃起来味道非常好，我们再来试一下这个香芋和鹌鹑蛋，香芋真的是有一种入口即化的感觉，很容易咬开来，而且它这个虽然甜，但是甜而不腻。

软糯香甜的白果、粉糯清甜的莲子、飘香弹牙鹌鹑蛋、清润爽口绿豆爽，鸭母捻在其它各式各样食材的衬托下，口感更加美妙丰富。

小小一碗鸭母捻，集中潮人饮食文化中的精致和浪漫，也是存在潮汕人记忆中一份沁人心脾的甜蜜。

“潮安区融媒体中心”编辑部

编 审：王子望

执行编辑：王晓丹

本期编辑：林妙玲

来 源：潮安区融媒体中心