买郫县豆瓣酱，不管贵贱，只要“4个特点”都对上，就是不正宗的

在八大菜系中，川菜是最受欢迎的，在全国各地都能看到川菜馆，价格实惠，味道好吃，几乎人见人爱，就算不吃辣的人也忍不住吃几口。

川菜之所以好吃，特点就是“香、辣”，靠的是灵魂调料——豆瓣酱，被誉为“川菜之魂”。

豆瓣酱，以郫县豆瓣为最佳，工艺复杂，味道鲜辣，还有一定的营养价值，含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，都是人体所必需的。但并不是所有的豆瓣酱都能称为“郫县豆瓣”，郫县豆瓣是在特殊的自然条件下，经过翻、晒、露等工序，历时3个月以上制成。

郫县豆瓣的特点是是“色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣”，很多人炒菜都喜欢吃豆瓣酱，超市里的豆瓣酱种类繁多，如何才能挑到一种优质的郫县豆瓣呢？

虽然都叫郫县豆瓣，但品质也分高低，有特级、一级、二级、红油4个等级。

平时我们买的郫县红油豆瓣，是品质最差的一种，但价格便宜，一般适合餐馆使用，炒出来的菜品颜色红亮，卖相好，但酱香、酯香要差很多，发酵时间也比较短，不超过半年，街边的小馆子一般都用这种。

特级郫县豆瓣，发酵时间可达3年，颜色红褐色，油润有光泽，具有浓郁的酱酯香味、辣香味，口味醇厚，味道鲜辣，瓣粒香脆化渣，让人回味悠长

一级、二级郫县豆瓣，品质比特级豆瓣差一些，一级通常发酵1~2年，而二级只有6个月~1年时间。如果平时自己炒菜用，建议买特级豆瓣或一级豆瓣，味道会更好。

今天我和大家分享一下川菜厨师的经验，喜欢吃豆瓣酱的朋友一定要看一看，别买错了。

四川老同学的父亲是川菜一级厨师，他说买豆瓣酱时，如果下面这4种情况都对上了，就是“假”郫县豆瓣，无论贵贱都别买，味道不正宗，还又咸又油，大家跟我一起学习一下吧，太实用了。

【假郫县豆瓣的4个特征】

1、颜色太红了

我们平时买豆瓣酱，不就是用它炒出红油吗，如果颜色太红，不是更好吗？错了。正宗的郫县豆瓣，颜色是红褐色，而不是大红、鲜红色。颜色特别鲜亮的豆瓣酱，说明发酵时间不够。或是生产时添加了红色素，所以遇到这种豆瓣酱就不要买。

2、流动性很好

经过多道工序，晒足半年时间的郫县豆瓣，基本是没有水分的，主要是固体成分和油脂，所以质地是比较粘稠的，没什么流动性。而拿起瓶子晃一晃，豆瓣酱可以迅速流动，说明含有较多的水分，也是晾晒时间短的原因，味道口感都很差。

3、味道太咸了

老同学从四川给我寄过好几次的郫县豆瓣，都是成都郫县原产地的，和超市里买的豆瓣酱，在口味上差异真的很大。超市里的豆瓣酱根本不敢直接尝，因为太咸了，但郫县豆瓣尝起来是鲜辣味，带着适当的咸味。

用超市里的豆瓣酱炒菜，不放盐都特别咸。而郫县豆瓣主要是提鲜增色，调味的作用没那么大，不会太咸。

4、添加剂过多

正宗的郫县豆瓣，原料主要是红辣椒、蚕豆、食用盐、小麦粉、食用油等，添加剂主要是山梨酸钾，起防腐作用。

有些豆瓣酱，还添加了谷氨酸钠、肌苷酸二钠等，这根本就不是正宗的郫县豆瓣酱，只能说是豆瓣酱。

豆瓣酱的用法

很多人都是直接放进锅里，这是错误的，要先用刀把豆瓣酱剁一下，这样更有利于鲜香味的释放，炒出来的红油更红，味道更香辣。

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