食傲评级论食品质量之茶叶篇|乌龙茶|农药|红茶|绿茶|茶叶

茶是世界三大饮料之首，中国人自古都有喝茶的习惯，茶在中国的历史可以追溯到神农时期，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”唐朝的陆羽更是写了一本中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著 — 《茶经》。自此之后，茶被推上了神坛，推广至全国，成为人民生活的必需品。民间更有“一日无茶则滞，三日无茶则病”的说法。品茶待客是中国人高雅的娱乐和社交活动，现代名茶更是有数百种之多。

中国茶叶主要分为基本茶和再加工茶两大类。

基本茶是以茶鲜叶为原料，经过不同加工过程形成的不同品质的成品茶，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、红茶。发酵程度越高，茶性越温和。比如红茶、黑茶适合胃不好的人喝。不发酵或轻发酵的茶，茶性微寒。比如绿茶、黄茶，合适降火去燥，脾胃弱人应适量。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

再加工茶：以基本茶叶的毛茶或精制茶为原料再加工而成的茶叶产品类别，包括花茶、紧压茶、香料茶、液体茶、速溶茶及药用茶等等。
基本茶因为是未加工茶叶，和加工茶相比较，更能发挥茶叶的功效，所以我们所说的茶叶通常指基本茶。要问这几种基本茶，哪种最好，这个因人而异，每个人的口感偏好不同，而且每一种茶都有它的特点和优点。

同一种茶叶的原料确实有等级之分，产区的区别、制作工艺的区别、新茶和老茶的不同等，都是影响茶叶价格的重要因素。由于茶叶利润较高，造假的情况也比较普遍。
常见的茶叶造假手段，有以下几种：

1.产地造假
茶叶有明显的地域之分，原材料的产地是对茶叶价格影响非常关键因素之一，所以很多商家在这方面造假，吹捧是核心产区，吹嘘是古树茶。只要是问哪里的茶叶，就往名气大的产地说，其实是哪里的茶他自己都未必知道，只要售价高，哪里贵就往哪里说，以次充好，假冒名茶。

2. 原料造假
茶叶根据芽叶细嫩程度来划分等级，比如常说的有芽头、一芽一叶、一芽三四叶等，特别是绿茶，原料越细嫩，等级越高，价格越高，所以有些茶厂虚标等级，或往高等级原料中按一定比例掺入低等级原料，甚至往原料中大量掺入茶梗，来降低原料成本。价格却按照高等级原料的价格来对外出售。

3.工艺造假
“染色绿色”、“掺糖红茶”、“染白银针”、“香精乌龙茶”等事件屡屡被媒体曝光后，一度令人大跌眼镜。这等以假乱真的手法，都是通过违规添加工业色素或香精来提高茶叶的颜值。而在《GB2760食品添加剂使用卫生标准》等国家相关行业标准里，这些工业色素及香精是被禁止添加到茶叶里的，长期食用添加这些物质的茶叶，会对人体健康造成危害。

加入滑石粉增光增重是常见的造假手段之一。因滑石粉无味不易被发现，不仅可以增加重量，还可以使劣质茶叶呈现出好茶的光彩，品相与高端茶叶无异，达到以次充好的目的。
造假的厂家在杀青后，往往会在茶叶上撒糯米粉，其作用是迅速为茶叶整形。按正常的工艺，茶叶需要搓揉很长时间才能成型，但添加了淀粉类物质如糯米粉、玉米粉之后，就可以借助其黏性，让茶叶迅速卷曲成型。在制作成干茶后，还要再喷一遍糯米浆，既节省了时间，还能增加茶的重量。这种造假手段极大损害茶叶的色、香、味，破坏茶叶条索。

4.年份造假
主要集中在发酵类茶叶，普遍认为随着发酵的转化，年份越老越好。不法商家在年份造假和陈化做旧上面动起了歪心思。高温高湿是常见的做旧手段，茶叶持续在高温高湿环境中发生剧烈温热氧化作用，促使茶叶快速“变老”。还有火烤，高温烘烤能改变新茶的颜色，但实际上，发酵茶后期转化主要靠活性酶，经受了高温烘烤的摧残，活性酶早就没了活性，内含物质也早已被破坏。
如果说这些只算雕虫小技的话，那么用动物组织包裹晾干的、用高锰酸钾、打胶、用鞋油做旧等算是令人发指了。

5.认证造假
我国为保证农产品的安全，规定了农药的使用限制，严格规定用量，真正通过绿色认证或评级的茶园必须经过相关机构的严格审核。一些茶商并未通过相关认证评级，却经常打出“无公害”、“绿色认证”、“食傲评级”的宣传牌，实际违规使用农药如：甲胺磷和甲基1605等，这些都是国家明令禁止在茶叶种植中使用的剧毒农药。喷过这些剧毒农药的茶叶经常两三天后就被采摘，根本来不及代谢，大概90%-95%的农药都会残留在叶子上面。后期的制茶工艺处理，根本无法完全消除这些农药残留。

还有很多其他造假手段，例如陈茶掺杂、用夏茶或者杂茶冒充高端茶、用其他树叶以假乱真、翻新茶等等，造假手段五花八门，为了利益无所不用其极。
有些人很认可小作坊，认为肯定都是手艺人，没有太大的产量，自然没有库存原料的压力，选料上更细致，个性化更明显，是传统工艺的精品茶，价格也优惠。这样想有一定的道理，但是由于小作坊管控不严，更容易出现上述的造假情况，在选择上一定要慎之又慎，否则容易被“情怀”所欺骗。