鲑鱼作为一种典型的朔河洄游性鱼类，命门很早就被人类抓在了手里，所以如今除了人烟稀少的俄罗斯远东地区、美国阿拉斯加和北欧部分国家还有野生鲑鱼种群，全球大部分曾经有野生鲑鱼洄游的河流都已经永远失去了它们。

如今，全球鲑鱼产量首次突破500万吨，自然是养殖业的功劳。2021年，据市场分析公司 Kontali 称，全球去年首次收获了超过 500 万吨的养殖和野生鲑鱼，比 2020 年增长了 13%。

这500万吨鲑鱼中，野生鲑鱼接近100万吨，主要是俄罗斯和阿拉斯加出产的各种太平洋野生鲑鱼。剩下的400万吨都是养殖鲑鱼，当然其中最主要的，也是经济价值最高的品种——大西洋鲑，也就是市面上正儿八经的三文鱼，产量达到289万吨，超过全球鲑鱼总产量的一半以上。

如今全球水产市场上供应的三文鱼，99%依靠养殖，而因为养殖条件苛刻，技术门槛高，全球三文鱼养殖业也成了高度“垄断”的行业。

从国家层面上来说，全球三文鱼养殖产量最高的三个国家：挪威153.2万吨、智利71.8万吨和英国19.9万吨贡献了全球85%的三文鱼。

从公司层面上分析，以挪威美威公司为首的15家养殖巨头，在2021年贡献了共计212.5万吨的三文鱼，占全球总产量的73.5%。

虽然不少欧美人一直在抵制传统的网箱三文鱼养殖业，认为这个行业的存在对仅存的野生三文鱼种群是非常大的威胁，而且因为寄生虫泛滥、药物滥用、饲料残留和饲料依赖野生海洋生物等主要原因，养殖业正在对海洋环境造成严重的影响，但这里不得不来一句“口嫌体正直”。

多年来，欧美市场一直是养殖三文鱼最大的消费市场。2021年，欧盟和英国一共消费了128 万吨大西洋鲑鱼，比上一年增长了 8%。美国市场消费了63.4万吨大西洋鲑，比上年增长了13%，创历史新高。

因为野生大西洋鲑很早就被欧洲人给吃成濒危了，所以三文鱼养殖业也最早在欧洲兴起。挪威也就是在上世纪80年代开始的三文鱼养殖潮中奠定了全球“一哥”的地位，而智利、加拿大和澳大利亚等国的三文鱼养殖业则是在上世纪90年代挪威的“三文鱼养殖热”退潮后，资本出国寻找新机会发展起来的。

除了传统的欧美市场外，中国、韩国和阿联酋等新兴市场一直是近几年三文鱼市场增长引擎的强大助推力。不过因为疫情关系，特别是今年年初的“倒春寒”仍在持续，让中国三文鱼消费市场刚刚有所恢复，又因为进口物流受限，上海“封城”的不利因素影响，陷入新的困局之中。

不过因为中国市场规模暂时还不大，所以中国市场的疲软对全球三文鱼市场来说并没有造成太大影响，国际三文鱼价格反而因为全球需求增长和产量供应不足，引发了一波持续性的“报复性”反弹。三文鱼价格更是一路飙涨，不断刷新价格纪录。今年的三文鱼产量大概率不会有太大的波动，但可以肯定的是，今年三文鱼的交易额肯定会是一个创纪录的数字，而最赚钱的，肯定是那些三文鱼养殖巨头。（完）