叫化儿鸡，也称“叫化子鸡”、“黄泥煨鸡”、“乞儿鸡”、“富贵鸡”等，是苏菜的一道名菜，流行于江苏、浙江。

叫化鸡别称叫化子鸡、黄泥煨鸡、乞儿鸡、富贵鸡、叫化童鸡、杭州煨鸡、虞山鸡类型填充烤鸡起源地中国地区江苏、浙江主要成分鸡肉，腌料和各种成分的馅料

与周代八珍中炮豚、炮牂料理方式相同，应是广域性的料理方式。

相传明末清初，在江苏常熟虞山脚下一乞丐偶得一鸡，但又苦于没有炊具和调料，连煺毛的开水也无法找到。无奈乞丐突发奇想，将鸡破肚带毛涂泥放入柴火堆中煨烤。待泥土干硬后拍碎，鸡毛随泥巴一起脱落，鸡香味扑鼻。后来这一做法为他人仿效，成为常熟名点，并因其创始人而得名叫化鸡。

家庭版叫花鸡

用料

1.主食材：跑步鸡一只2.调料：水80g生抽50g蚝油5g黄酒10g麻油5g盐5g味精2g白糖2g葱半根姜几片蒜5瓣3.辅料：白面400g水160g白酒50g洋葱1/4个香菇5朵4.其他：锡纸适量

家庭版叫花鸡的做法

  1. 先解冻~是已经处理干净的真空鸡，就不用自己再清理了。

  2. 洗净之后沥干水分，放入干净的盆里。

  3. 散养的跑步鸡，鸡腿健美细长，看着就很健康~

  4. 然后来准备调料。

  5. 取一个干净的碗，倒入80g水。

  6. 50g生抽、5g蚝油。

  7. 10g黄酒、5g麻油。

  8. 5g盐、2g味精、2g白糖。

  9. 用蛋抽搅拌均匀~

  10. 然后来准备葱姜蒜~葱半根，姜一小块，蒜5瓣。

  11. 切好的葱花、姜片、蒜瓣放入盘里备用。

  12. 开始腌制~葱花、姜片、蒜瓣倒入盛鸡的盆子里，再淋上刚才搅拌好的调味料。

  13. 给鸡全身按摩5分钟，以便入味。

  14. 然后盖好保鲜膜。

  15. 放入冰箱，冷藏2个小时以上。中间取出来翻动一下~

  16. 准备辅料~洋葱1/4个，香菇5朵。

  17. 切好之后放入盘里备用。

  18. 腌制好之后，把鸡取出，把香菇片和洋葱丝放入剩余的调料中，搅拌均匀，腌制一会。

  19. 然后全部塞入鸡腹中。

  20. 用锡纸把鸡全部包裹起来~

  21. 烤箱开始预热，上下火230度。

  22. 然后来揉面~

  23. 400g面粉加入160g水、50g白酒，揉成一个光滑的面团。

  24. 然后擀成大大的面片。

  25. 把锡纸包裹好的鸡包起来，捏紧接缝处。

  26. 预热好之后，把鸡放入烤箱，220度烤30分钟，再180度烤90分钟。

  27. 烤好之后立即取出~

  28. 用锤子轻轻敲开。

  29. 撕开锡纸~

  30. 这道酥香嫩滑的叫花鸡就做好啦~