南通西亭脆饼，你吃过吗？

西亭脆饼是江苏南通西亭地区传统名点，始于清朝光绪在位初期，至今已有百年历史。西亭脆饼原名西亭复隆茂白脆，具有酥甜香脆、美味可口的独特风格。西亭脆饼作为南通的传统名特优产品，先后曾多次荣获省优、部优、国家和国际金奖、江苏名牌、江苏省著名商标、江苏省非物质文化遗产、江苏老字号等荣誉称号。西亭脆饼历经百年，芳香依旧，这蕴含了西亭脆饼几代传承人的智慧和匠心。

西亭脆饼原名西亭复隆茂白脆，始于清朝光绪年间，至今已有百年历史。当年，有位叫冷纯溪的镇江商人来西亭镇谋生，开了一名为“复兴店”的茶食店，制作一种叫“白脆”的甜食，但生意清淡，问津者不多。为了站稳脚跟，打出招牌，冷老板把“白脆”改成脆饼，采用精白面粉、绵白糖、精炼白油、纯白脱皮芝麻为原料，在色、香、味、形上很动了一番脑筋，烘烤工艺也做了改进，终于制作成松脆香酥的脆饼。刚一推出，就受到人们的喜爱，生意也一天天好了起来。张謇因祖居西亭，每年要回西亭祭祖，每次都要品尝脆饼，还亲自为该店题名“复隆茂号”。他除了自己爱吃外，还用脆饼作为礼品赠送朋友和外国客人，使西亭脆饼名声大振，成为南通地区的地方名产，在日本、新加坡、菲律宾等东南亚地区也有一定的影响。

西亭脆饼选料考究，纯手工制作，以精白面粉、优质白砂糖、纯质棉清油、纯白脱皮芝麻为主要原料。操作时以水、油、面调制的嫩酵，包以干油糖酥，开坯擀制成型后均匀沾上芝麻，再用传统的黄泥小明炉微火烘烤经两小时而成。西亭脆饼从原料的改制到成品的产出要严格经过二十八套工艺流程。其中坯料发酵恰到好处，酥料配比精当，因此每只出炉的脆饼均有十八层之多，酥而不焦、香甜可口，以其松脆异常，独具一格而久负盛名。

西亭脆饼之所以名声在外，除讲究选料纯正，也是和工人师傅精心操作分不开的。从和面到出炉，一共有28道工序，而且基本上都是手工操作，饼胚贴上黄泥炉壁后，经优质无烟煤炭微火烘烤一个半小时以上才出炉，这样制作成的脆饼只只成型饱满、色泽金黄，香味扑鼻，真是让人食欲大开。“西亭脆饼十八层，层层分明能照人。上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”在江苏南通通州区千年古镇西亭流传的民谣，唱的就是这里盛产的西亭脆饼。

西亭脆饼有两种吃法：干吃和用开水泡了吃。干吃，有酥、脆、香、甜的感觉，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；泡食，则鲜甜适口，脆饼层次不乱、汤水不浑，特别适合老年人的胃口。小伙伴们，南通西亭脆饼，你吃过吗？